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/ E7 i/ ?) k7 W7 |) i5 A t0 r70岁婆婆制作油辣子的配方,记住这3点,色泽红亮,辣而不燥
( w7 @: \7 p* \2 v油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有辣香的感觉。由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同。这是70岁婆婆制作油辣子的配方,记住这3点,色泽红亮,辣而不燥;
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油辣子配方2 e7 O' B3 F* a4 ^
原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。2 e6 }$ T# }: D$ j) A W) K# `" i" j
油辣子做法: x' D/ }8 U+ ^/ ~( M1 C- C4 |: T. b
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。; }" g- X4 c1 |7 _5 u; J9 j
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
8 N( [# p+ g1 z& P, G, _/ E; r3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。& M/ ~+ D( y; G1 V( f
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。7 ^+ v+ K8 G' h8 O0 j
注意3点:% w. b5 j9 v. m0 S% N; @! l. P
第一、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
6 m6 z$ t- ?# }: }0 D( b) Q第二、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。2 a7 V! ^! B, E
第三、吃辣椒容易上火,不要吃太多了。2 d+ W) l( b, e1 Q5 E0 f% v
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