日销上千份的美蛙鱼头火锅 重庆美蛙鱼头火锅

何為情

/ K! v* M; w4 D% F3 i, P: ]6 {6 o日销上千份的美蛙鱼头火锅
7 T8 o. x# e" A0 V+ b重庆美蛙鱼头火锅
主料：
水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
辅料：
: b$ z0 b4 O" J! b芹菜80克，洋葱100克。
) e- {( d9 g% o* }" i' s, H# I2 w火锅配菜：
  [" J/ c2 W) ^# r- b; d9 |火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料：

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初加工处理：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
! H! E$ f! B& f" g; _+ {( E' N9 S熬制底料：
炒锅洗净，

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熬汤原料：
+ J+ R% B# m- V: D3 M0 I猪棒骨800克，鱼骨300克。
4 f9 X6 c& d* L2 Z熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
4 N% s" M3 y  J) [烹制：
! d' {0 {5 `+ l8 f2 N6 p1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方：
: j) Q" N* I6 g$ |: Y3 i0 S# Q1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
9 e2 u1 X5 z, r' |9 P* z8 s适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
7 n: V" C1 ?& {& C4 Y4 t' M特点：
9 e# O: G* d5 |. i1 [7 k& c) v营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

# k4 ]# r  l. m/ @4 n

残月

路过，支持一下啦{:3_51:}

心念他

不错不错，楼主您辛苦了。。。

话哽在喉

可以直接做了

控心少年d

冒泡看帖

栋倍r

有道理。。。

軟酷

好东西！！！！

197403254456

制作方法

清樽独醉

师傅真的是好样的