日销上千份的美蛙鱼头火锅 重庆美蛙鱼头火锅

何為情

; c7 X8 I8 G9 O" O! L9 {日销上千份的美蛙鱼头火锅
重庆美蛙鱼头火锅
主料：
2 h2 L5 W. k$ W水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
7 J5 z  l+ A6 b: R* L5 l5 v- z3 c辅料：
芹菜80克，洋葱100克。
6 }2 A/ J/ T7 J6 b. j, ]火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
! c3 h4 L; z- T. @9 Q常用调料：

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初加工处理：
; c3 H& z2 A" X( Z# x& F: d1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料：
炒锅洗净，

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- U4 w! S; c& r1 @+ F熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
" W6 o. s  }& b7 o熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
6 ?) q2 T" O& T, V, I) \: U* n1 A烹制：
1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
0 u9 B& E  R1 u7 F& f' k$ |2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
8 V- _$ F) N1 h' }" N* r两种蘸料配方：
. v0 m* A+ h  H# I, F1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
" f6 u; n+ z% R3 `2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：
营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。


$ Q. i/ d3 ]( L

残月

路过，支持一下啦{:3_51:}

心念他

不错不错，楼主您辛苦了。。。

话哽在喉

可以直接做了

控心少年d

冒泡看帖

栋倍r

有道理。。。

軟酷

好东西！！！！

197403254456

制作方法

清樽独醉

师傅真的是好样的