日销上千份的美蛙鱼头火锅 重庆美蛙鱼头火锅

何為情

) ^$ z3 w0 M) u* V' i日销上千份的美蛙鱼头火锅
重庆美蛙鱼头火锅
主料：
9 A$ y6 {2 Z' g% ~5 \水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
& C# I4 z% t, h7 `; w1 y9 v) v8 u- O辅料：
芹菜80克，洋葱100克。
火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
" i5 M, b. ]" S) F( D( V* P常用调料：

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7 h1 U: o7 Y5 [% D# r5 ~6 `1 O( h+ Y初加工处理：
3 M6 b3 k" d6 j8 H* D, E/ [* R: a% Y1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
9 x2 W% E9 ?4 i- y- e, n2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
! R5 p- |+ Z1 x熬制底料：
7 w, B) {0 C, x& V; x炒锅洗净，

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熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
4 A  W/ U" r! L$ E% Z0 z0 ]$ F( a. I猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
4 _- s* {" B# U" Z  @# T1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
3 L7 a3 i. M+ V- i% @. p两种蘸料配方：
  X5 q, n- x1 _9 R& G, w6 A: J1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
2 F. T7 }6 \9 q/ }适用范围：
, w. j; _/ R$ @: n5 V适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
$ g9 `% A  ~" `' N* B+ X( g9 ^: y特点：
. e! x6 v% P) P, {2 x5 n/ l+ w. B营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

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残月

路过，支持一下啦{:3_51:}

心念他

不错不错，楼主您辛苦了。。。

话哽在喉

可以直接做了

控心少年d

冒泡看帖

栋倍r

有道理。。。

軟酷

好东西！！！！

197403254456

制作方法

清樽独醉

师傅真的是好样的