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日销上千份的美蛙鱼头火锅 重庆美蛙鱼头火锅

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-17 22:25:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
0.jpg
2 F( D- t+ ?( P  w2 w9 r日销上千份的美蛙鱼头火锅. h* _, H6 U/ n" {& P9 ~' Z
重庆美蛙鱼头火锅( F/ J& @; C% x6 [5 [
主料:
( W2 x9 s! B" G0 R$ M' w3 r* ?3 p; L9 g水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。, U& d) v* o- s% q
辅料:
# _( F" v8 O; c& P芹菜80克,洋葱100克。$ L" j6 F5 z5 p3 R9 C) X
火锅配菜:
: i9 W% t1 D; ?& B# A3 {火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
0 `" [2 G& G7 p5 ~+ v4 y常用调料:
( L  e# x4 h% d) O
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: u. t9 i, f: [4 R
初加工处理:  B( H/ Z% S( C' t9 E
1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。
6 i/ [/ ]+ q6 ?2、将美蛙去头,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼头和调好的热汤。
9 h9 g# ?6 L, t7 [4 x! P; z熬制底料:
! B2 N( M4 A$ G% j- d炒锅洗净,
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' U2 I. F5 E% s% D1 J
熬汤原料:- g7 w& C: ]$ J; H* }& E
猪棒骨800克,鱼骨300克。
* _9 `* X% d' L$ O0 p熬汤:
  @9 H# P9 K% g2 C$ p猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。/ P( j6 W- f5 i- h8 F/ G
烹制:2 F2 c0 E2 Z' k% G" a$ v9 {/ V* W
1、熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。+ |! l7 {( G! p
2、将老油烧至八成热,放入葱、姜、蒜煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后,倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。2 c% k& c9 a8 n" ~; G( a
两种蘸料配方:- P7 u5 `( R6 W: X: t
1、取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,加上100克火锅的汤即成。8 r0 }6 O/ i3 k, \, b0 X
2、酥黄豆1 g,酥花生米2 g,卷心菜粒2 g,葱花、香菜末各3 g,青红椒细粒5 g,加入锅中汤汁10 g,调入味精1 g即成(一份量)。
9 t% i; z9 p) k- m2 j! M适用范围:  G, [0 K8 D7 d! D
适合涮的原料,花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
$ _) g& h: v2 |7 _; y; A特点:# t7 h4 @5 T6 y' G& ]
营养价值非常高,入口味鲜、细腻,久吃不厌。
- @1 [# g8 [- ~/ O1 b
4 {. g4 s9 U: c/ ?. c: V- p  K' B0 Q& B. R% C
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发表于 2019-3-24 08:51:21 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_51:}
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发表于 2019-3-26 08:59:56 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-3-28 06:16:40 | 显示全部楼层
可以直接做了
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发表于 2019-4-9 05:27:05 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2019-4-12 00:55:02 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2019-4-13 08:13:52 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2019-4-19 02:33:53 来自手机 | 显示全部楼层
制作方法
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发表于 2019-4-19 08:24:37 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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shi123 该用户已被删除
发表于 2019-4-20 16:19:38 来自手机 | 显示全部楼层
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