日销上千份的美蛙鱼头火锅重庆美蛙鱼头火锅

何為情 · 发表于 2019-3-17 22:25:59

日销上千份的美蛙鱼头火锅
重庆美蛙鱼头火锅
主料：
水库雄鱼头1.5千克。牛蛙500克。
辅料：
芹菜80克，洋葱100克。
火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料：

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初加工处理：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料：
炒锅洗净，

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熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方：
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：
营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

残月 · 发表于 2019-3-24 08:51:21

路过，支持一下啦{:3_51:}

心念他 · 发表于 2019-3-26 08:59:56

不错不错，楼主您辛苦了。。。

话哽在喉 · 发表于 2019-3-28 06:16:40

可以直接做了

控心少年d · 发表于 2019-4-9 05:27:05

冒泡看帖

栋倍r · 发表于 2019-4-12 00:55:02

有道理。。。

軟酷 · 发表于 2019-4-13 08:13:52

好东西！！！！

197403254456 · 发表于 2019-4-19 02:33:53

制作方法

清樽独醉 · 发表于 2019-4-19 08:24:37

师傅真的是好样的

显示全部楼层 · 发表于 2019-4-20 16:19:38

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

shi123 该用户已被删除	发表于 2019-4-20 16:19:38 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
shi123 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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