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别以为排骨平平无奇 招牌菜给你5 O* x: }4 L. ?" _5 h7 x6 w+ t
宫廷秘制猪肋骨
( G. d5 X! S1 D. V" U# W. v0 e6 a' _/ c销售特色 ' m& F Y( Y" a5 d3 L
此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。
! J- W* `+ ^) D& X' w9 z卤汤制作并不复杂：
/ j& w% ]% u: D+ u$ E取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，
5 T4 m! E+ {# }+ M) d4 h) e( s下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
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初加工 , y; u5 F0 |# o4 i- O# z+ o
1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。
, z% y. E3 B* L4 c: v! @0 t1 v2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料; b# L/ p, n; h! S
3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。
0 U( E" T2 F$ `/ E5 j/ f4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。
7 |9 A g Q2 H' R( b" A熟加工
: \: s9 K% F( i( t; S7 r 1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。. z; z! X& z: m
2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。8 Y) c- f2 Y0 j7 I: I7 d. R. u
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发表于 2019-3-14 02:11:08
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