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别以为排骨平平无奇 招牌菜给你( }! \5 }. p. g. n9 N8 ~# C
宫廷秘制猪肋骨8 ~% e9 T3 p& G
销售特色 & U5 b" |5 d6 [! I4 i% K: ]
此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。
Z: J$ I' O- `: x卤汤制作并不复杂：
. D: X7 V, Z% i0 y, X2 h: W取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，
# u' K1 u0 [1 R: x下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
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初加工 / n3 S2 @# ]7 [ j
1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。" w3 t$ }2 `3 {" n7 U" u
2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料5 d* P; `" `" u
3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。
: f: ?% a( _+ R4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。! x e8 d+ f' l* j$ c- n2 c5 {
熟加工 1 o1 u* a+ U- X5 G/ \# ]7 x5 N' l
1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。
, e' z* k t& x9 ?# _2 X2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。
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发表于 2019-3-14 02:11:08
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