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+ u( \8 X' s$ T" k别以为排骨平平无奇 招牌菜给你- H# y+ Q+ g. A& h
宫廷秘制猪肋骨 r+ o' p6 z5 @6 _
销售特色
! B( T" ^( `7 P此菜的做法并不复杂,猪精排只需要放入卤汤中略微卤制,客人点菜后快速油炸、炒制即可,出菜只需要一两分钟,菜肴即可上桌,而且还可以大批量预制。制作这款菜肴,最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料,而是用炸香的蔬菜来取代,所以卤好的成品香味更充足。' l p0 D! h$ e+ D! W. v, D: ^
卤汤制作并不复杂:
! v0 z3 i% Z7 C8 l. M+ I7 l1 Z W- ]取少许蔬菜料用油炒香,放入不锈钢桶内,# c- S$ R P5 P+ i
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:( r" M1 \ s6 c4 s. O& C7 I: P# E
( ?; t: A0 M" X: @: X4 V初加工
# N: M) K$ w9 O- {. F1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克,西芹段70克,香菜段25克,姜20克清洗干净;锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入蔬菜料,小火炸至其变成微黄色时,捞出蔬菜料控油。
6 `, S$ ~+ d) f3 C. b+ j2 c5 N2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内,下入炸好的蔬菜料和调料
i- i& i- E# o& n: I# ]" O3.取猪精排洗净,切成长8厘米的条,放入冷水锅内,大火烧开,改小火撇净浮沫,捞出冲洗干净。" n4 G; c" ^9 Z
4.将排骨放入卤汤内,用微火加热25分钟,略微浸泡后捞出,放入不锈钢盘内。0 I8 G/ W& m. H% ~
熟加工
- I% A4 i0 ], r/ f' Q; ^ 1.客人点菜时,取卤好的排骨400克,放入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸10秒,捞出控油。: [+ Z0 G2 o+ ^
2.锅内放入黄油10克,烧至五成热时,放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香,下入排骨,倒入美极鲜味汁5克,翻炒均匀,出锅装入容器内,用洗净的香椿苗5克点缀即可。$ P9 X4 c/ M `7 |7 G& v! \
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