海参浇汁创新配方捞汁活海参

西城诀ァ · 发表于 2019-3-5 06:07:30

海参浇汁创新配方
捞汁活海参
旺销理由：
此菜选用活海参和五彩椒搭配，热制凉吃，颜色搭配亮丽，口味上咸鲜微辣。
原料：
活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料：
海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
1.先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
海参捞汁：

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关键：
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应，使得海参的口感会脆嫩一点。
2.三椒旋转九十度切细丝，这样改刀有一个好处，在放入冰水中冰镇后，辣椒丝就会卷缩成球状。
3. 冲汁的时候捞汁不要太多。

applelostfly · 发表于 2019-3-9 06:52:00

好经典的东西

云中歌 · 发表于 2019-3-10 08:33:42

沙发！沙发!

我碍你 · 发表于 2019-3-14 03:01:47

感谢平台

渡鸦 · 发表于 2019-3-14 08:21:06

冒泡看帖

忙于心软 · 发表于 2019-3-18 08:32:47

西城诀ァ帖子写的真好~

绮烟 · 发表于 2019-3-19 08:22:57

必须支持

空余 · 发表于 2019-3-23 08:09:06

写的真的很不错

〆╰☆╮King · 发表于 2019-3-30 13:13:17

好好学习了确实不错

还吻 · 发表于 2019-3-31 08:42:08

好强大天下厨师

海参浇汁创新配方 捞汁活海参

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海参浇汁创新配方捞汁活海参