海参浇汁创新配方 捞汁活海参

西城诀ァ

/ f: a" G( B% {7 R海参浇汁创新配方
7 F! O* @6 T2 j$ x1 j% {8 I- M捞汁活海参
旺销理由：
" v( n3 Y/ \: K/ h" M/ c此菜选用活海参和五彩椒搭配，热制凉吃，颜色搭配亮丽，口味上咸鲜微辣。
2 c1 ~1 L! Y8 Q" U原料：
6 o/ h! ?  l# w0 g4 X/ t活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
2 x& @# L0 l0 O' h0 @" b调料：
# j! v& g( T- P$ n$ B海参捞汁120克，白糖8克。
5 v* y& v) l- m8 o2 k% D1 a! p/ Y制作：
4 x% j8 ]% P0 H9 E" s* Z' O8 B1.先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
* L9 a" f0 R. ?3.圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
$ b; P; A2 J) h/ P3 V海参捞汁：

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7 K7 u- E! f3 J! Z- y关键：
6 c8 {( m) M" G- m1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应，使得海参的口感会脆嫩一点。
0 y) U3 {: M; |- Q% Y3 u6 l( R6 U2.三椒旋转九十度切细丝，这样改刀有一个好处，在放入冰水中冰镇后，辣椒丝就会卷缩成球状。
3. 冲汁的时候捞汁不要太多。

applelostfly

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西城诀ァ帖子写的真好~

绮烟

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空余

写的真的很不错

〆╰☆╮King

好好 学习了 确实不错

还吻

好强大天下厨师