海参浇汁创新配方 捞汁活海参

西城诀ァ

) J8 o, G5 _, c+ t7 X; S5 H% w8 Z海参浇汁创新配方
3 q0 d! `* ?( u5 `- k  n) P) C捞汁活海参
旺销理由：
此菜选用活海参和五彩椒搭配，热制凉吃，颜色搭配亮丽，口味上咸鲜微辣。
  |/ @# R4 `2 w; G% t原料：
活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料：
海参捞汁120克，白糖8克。
制作：
8 s: Y& r' B! ]1.先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
4 e2 [% u; r) a& U2 e2. 腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。
海参捞汁：

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/ H2 l7 z5 N( M: f- q# l7 i5 W; b关键：
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应，使得海参的口感会脆嫩一点。
2.三椒旋转九十度切细丝，这样改刀有一个好处，在放入冰水中冰镇后，辣椒丝就会卷缩成球状。
, s0 ^4 K8 m' b7 O% L3. 冲汁的时候捞汁不要太多。
4 ]9 e/ _' u" a: b7 y

applelostfly

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西城诀ァ帖子写的真好~

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写的真的很不错

〆╰☆╮King

好好 学习了 确实不错

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好强大天下厨师