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海参浇汁创新配方
' f; f( A: s5 X3 Y* z# r捞汁活海参" F0 X6 V, J7 l( ?$ y
旺销理由:! U5 ]4 Q, T" |/ b! c4 I% T1 x) @
此菜选用活海参和五彩椒搭配,热制凉吃,颜色搭配亮丽,口味上咸鲜微辣。6 V6 ]; q7 e3 h. a
原料:
1 d, O% Q0 X& H, C6 e( X活海参1只,青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。8 Y* b+ i& `+ r- j( A. {9 q& O$ o
调料:' B" j; t9 \; a# @' q
海参捞汁120克,白糖8克。" ~% Z7 N. w! @' F
制作:4 z' @4 X v& t, Z; y
1.先将活海参用剪刀从中间剪开,从尾部入刀,然后将头部沙粒去掉,修整好,放在砧板上,改成连条状,不要切断,放入码斗中,加白糖抓拌均匀,静置10分钟;青椒、红椒、黄椒分别改刀成片,将辣椒筋去掉,这样便于改刀,先切连而不断的抹刀片,然后再旋转九十度,切成细丝;红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。2 V' ~) p# k+ D* c2 t
2. 腌制好的活海参,放在流动水上,冲洗8分钟,将海参中的糖分全部冲洗掉,大火烧热水,水加热到80℃,下入海参焯水40秒,捞出,用凉水冲凉,放入码斗中,加入冰块冰镇5分钟,这样可以使海参更脆爽一些。
. _ R5 b0 N1 k$ |3.圆葱改刀成丝,放在盘中垫底,然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周,为了便于食用,上桌时,把海参撕成三段,放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下,放在特制的壶中,上桌时,在客人面前将味汁浇在海参上即可。, ^5 ~) t+ ~' e6 s
海参捞汁:
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& G8 O7 o6 { e关键:
7 C( \: M" \" o& |3 [1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应,使得海参的口感会脆嫩一点。( G# G6 _% @0 q% X; o
2.三椒旋转九十度切细丝,这样改刀有一个好处,在放入冰水中冰镇后,辣椒丝就会卷缩成球状。
3 k& W: v4 D& E$ F! |3. 冲汁的时候捞汁不要太多。
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