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[牛肉] 这道菜最近刷爆朋友圈 疯狂的石头

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发表于 2019-3-5 06:03:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这道菜最近刷爆朋友圈
疯狂的石头
牛肉在传统的制作中一般都是酱卤,只做这道菜时我选用牛肋条肉,因为牛肋肉中带一点筋卤好的肉更加软,不会发柴;上面裹一层椒麻汁,看起来像一块一块的石头,也使菜品的口感更加有层次,外层为椒麻口味,内部为酱香口味。
制作
1.取牛肋肉5千克冲净血水,冷水入锅焯水,烧开后捞出冲凉,洗去浮沫。
2.锅上火倒入色拉油50克,下入葱、姜各100克,胡萝卜、西芹各30克,八角、香叶、桂皮、白蔻、草果、干辣椒、干花椒各5克,
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大火烧开,放入焯好水的牛肉,盖盖,改中火卤80分钟捞出,切成滚刀块,放入冰箱中速冻至凉透。取出裹匀绿色的椒麻汁,摆盘装饰即可。
椒麻汁  
榨汁机中放入小葱叶、菠菜叶、青椒各20克,鲜青花椒壳10克,纯净水500克打碎,过滤取汁倒入锅中,加凝胶片40克、盐10克、鸡粉2克上火,加热至胶片融化拌匀即可。
关键  
牛肉在裹椒麻汁前一定要放入冰箱中速冻,凉透后的牛肉遇到胶性的汁水更容易包裹住,使菜品整体的口感和造型更好。

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发表于 2019-3-5 12:10:41 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-5 12:26:33 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2019-3-14 03:01:47 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-4-9 08:02:55 | 显示全部楼层
西城诀ァ加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2021-8-18 17:38:00 | 显示全部楼层
菜名太糟糕“疯狂的石头”?
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