羊肉两吃人气高，自制酱料有秘诀文字菜谱

戒浪 · 发表于 2019-2-27 12:54:23

羊肉两吃人气高，自制酱料有秘诀
文字菜谱
初加工取羊腿肉350克切成1厘米见方的丁，放入料酒15克、盐3克、白胡椒粉1克调味，搅拌均匀，加入湿淀粉5克抓匀，腌制20分钟。
熟处理
1.锅内放入色拉油1千克，烧至三成热时，放入金饼，炸至色泽金黄，捞出沥油。
2.锅内放入色拉油2千克，烧至四五成热时，放入腌制好的羊肉，炸熟，捞出沥油；锅留底油，加入自制秘制酱30克炒香，下入香菜末、红尖椒末各20克炒香，加入炸好的羊肉，大火翻炒，加入味粉1克、盐1.5克翻炒均匀，起锅装盘；将炸好的芝麻饼从中间切开不切断，夹入生菜叶，摆在羊肉粒外圈即可。
技术关键
1.孜然用慢火炒制，香味更持久；选用内蒙古托县特有的辣椒，成菜香味悠长，辣而不燥。
2.炸制金饼时油温不宜过高，控制在三成热左右即可，否则容易炸煳。
秘制红油

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自制秘制酱

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[北暖.] · 发表于 2019-3-16 08:53:10

谢谢您师傅

空梦！ · 发表于 2019-3-31 08:11:26

特色美食

都是输 · 发表于 2019-4-6 06:06:40

够档次~

Shadow丶浅瞳 · 发表于 2019-4-24 09:03:32

我抢、我抢、我抢沙发~

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