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[羊肉] 羊肉两吃人气高,自制酱料有秘诀 文字菜谱

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-2-27 12:54:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' s+ S, d9 q7 U羊肉两吃人气高,自制酱料有秘诀 2 t9 b/ B& H  b2 t* U7 y, N
文字菜谱4 a8 w; _! x# `- R  m
初加工   取羊腿肉350克切成1厘米见方的丁,放入料酒15克、盐3克、白胡椒粉1克调味,搅拌均匀,加入湿淀粉5克抓匀,腌制20分钟。5 A3 j/ J! {* @- S
熟处理  
, |! Z" c6 \9 b' W, n0 j1.锅内放入色拉油1千克,烧至三成热时,放入金饼,炸至色泽金黄,捞出沥油。
3 }% W' s: C* f: o# k2.锅内放入色拉油2千克,烧至四五成热时,放入腌制好的羊肉,炸熟,捞出沥油;锅留底油,加入自制秘制酱30克炒香,下入香菜末、红尖椒末各20克炒香,加入炸好的羊肉,大火翻炒,加入味粉1克、盐1.5克翻炒均匀,起锅装盘;将炸好的芝麻饼从中间切开不切断,夹入生菜叶,摆在羊肉粒外圈即可。/ S  B. P  Q. q( ]6 o% `
技术关键  
9 G4 E3 k+ e2 O8 V9 g# W3 f 1.孜然用慢火炒制,香味更持久;选用内蒙古托县特有的辣椒,成菜香味悠长,辣而不燥。
5 |7 {! j) r; P2.炸制金饼时油温不宜过高,控制在三成热左右即可,否则容易炸煳。/ v" I, C( z3 u: C; c. C7 h8 k
秘制红油
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, r5 b8 v! v* j$ t+ E0 [
自制秘制酱
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-3-16 08:53:10 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-31 08:11:26 | 显示全部楼层
特色美食
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-6 06:06:40 | 显示全部楼层
够档次~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-24 09:03:32 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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