几款独门烧烤配方 烧烤常用调味料

戒浪

3 J/ z1 q) J6 T% l+ R& T+ u, x几款独门烧烤配方
烧烤常用调味料
9 \2 a5 V& @" T酱汁的制作：

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万用烧烤料：

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9 q( v) r& J9 i. N3 s5 ]/ J注：烧烤料中不能使用鸡粉增鲜，因为鸡粉含淀粉，遇火易糊，影响口味。
/ A. }9 _- ~9 r. z6 |万用复合酱油：

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复合蒜蓉辣酱：

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烤蚕蛹
& _+ E* h, j* m5 X蚕蛹封油膜  烤后圆滚滚
% L5 i: A; }, `蚕蛹容易被烤得干瘪瘪、卖相极不“精神”，而李大勇烤出的蚕蛹则十分饱满，其关键在于：边烤边刷油，油膜将水汽牢牢封在蚕蛹内，待蛋白成熟外溢时，表明蚕蛹已经定型，此时再撒盐调味，就避免了蚕蛹失水变软进而塌陷，成品个头饱满，颜色诱人。
大致做法：
1、将买回的蚕蛹倒入盆中，清水冲洗后放入盐水浸泡6小时（目的是让蚕蛹的个头更饱满，同时入底味），控干后每三个为一组用铁签穿好，冷藏备用。
+ \) x( U9 S; I4 h0 s8 Z2、走菜时取穿好的蚕蛹放在烤炉上，不断翻面，待蚕蛹表皮颜色慢慢变深，两面各刷油一次，继续翻烤10秒，再次两面刷油，如此重复，直至蚕蛹表皮发干、体内的蛋白膨胀外溢，快速撒上一层万用烧烤料，继续烤约10秒即可上桌。
& w0 b& N) H1 ^& x! W! ^生烤鸡蛋
生烤鸡蛋不炸裂
( o8 M( z, C  ?5 E; e# w; [“烤生鸡蛋”并不是啥新鲜玩意儿，但多数烧烤师为了避免蛋壳炸裂，都会在烤之前为鸡蛋包上厚厚的锡纸，成本高了不说，鸡蛋中的水分散不出去，吃起来跟蒸鸡蛋差不多。其实鸡蛋“爆炸”的原因是长时间受热不均，蛋体内热气集聚，会从尚未凝固的一侧“突围”，进而炸裂。分析出了这个原因，李大勇大胆摒弃了包锡纸的做法，鸡蛋上炉后不断翻面，在受热均匀的状态下，蛋清慢慢凝固膨胀，会从签孔处将蛋壳撑裂，使多余的热气散出，鸡蛋便能久烤不炸。而针对生烤蛋的入味难题，他移植了烧鸽的办法，在鸡蛋半熟的时候，用注射器将复合酱油打入未完全凝固的蛋黄中，随着加热，味汁被牢牢锁在鸡蛋中，小心掰开，一股淡淡的酱香扑面而来，靠近外壳的部分干香且有嚼劲，中间则仍能吃出软嫩鲜滑。
7 W$ f1 {. F4 @' U2 ^烤制流程：
: u6 F9 i" @5 R6 F/ T- R1、取两枚生鸡蛋，用两根细铁签将鸡蛋并排穿起待用。
' u$ f) r3 Z  Q5 A0 H9 T2、将穿好的鸡蛋放在烤炉上，不断翻面烤约2分钟，至蛋皮颜色加深、蛋壳微微裂开，用针管抽取万用复合酱油3毫升，顺着签孔将针头推入蛋黄处，打入味汁，继续加热1分钟，待热气从签孔中冒出，即可装盘上桌。
烤羊鞭
批量预制：
1、羊鞭5斤用食用碱反复搓匀洗净，放入锅中，倒清水没过，加葱段、姜片、白酒烧开，煮约10分钟，取出用温水洗净待用。
2、锅下色拉油200克烧热，下入八角30克、花椒15克炸香，下入葱段、姜片各100克炒香，调入东北大酱50克煸香，冲入清水5斤，调入东古一品鲜酱油50克烧开，下入羊鞭大火烧开，倒入高压锅，上汽后压5分钟至熟透离火，放汽后捞出晾凉，剪成4厘米长的段，用细铁签每三段一组穿起待用。
烤制流程：取穿好的羊鞭上烤炉，烤至表皮热透后刷上一层烧烤油，待羊鞭热透，撒上万用烧烤料，至其中的盐、味精化开后再撒上一层辣椒面、孜然面，继续烤约15秒即可上桌。
烤羊宝
批量预制：羊宝泡入淡盐水，每两小时换一次水，六小时后取出洗净，用剪刀剪成1厘米见方、4厘米长的条，每三条为一组，用竹签穿起待用。
烤制流程：取穿好的羊宝上烤炉，均匀地撒上一层万用烧烤料，至盐、味精化开后刷上一层烧烤油，待肉质收紧、熟透后撒上辣椒面、孜然面继续烤约15秒即可上桌。

9 \0 L( v" l7 I  E

南过

谢谢楼主，共同发展

孤栖

终于找到方法了

张贵冬

好好干发发发

13083978786

学习学习学习

愿你好。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

applelostfly

很喜欢这个作品真的

ポ及dμ分裂ヤ

感谢楼主

调笑

帮你顶下哈！！

厌倦敷衍。

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