铁板鱿鱼技术工艺与配方，低投入高回报小吃分享，建议收藏！

戒浪 · 发表于 2019-2-27 13:00:33

铁板鱿鱼技术工艺与配方，低投入高回报小吃分享，建议收藏！
铁板鱿鱼”味道真是好,一点腥味也没有,香脆可口,味道鲜美,风味奇特,营养丰富.投资只需要一上炉子液化气炉为最好,一张案桌,几个调料盒,一把铲子即可.我们坐了一个多小时,摊主就收入二百余元,我们问他每天能挣多少钱,他乐呵呵地说:“挣不到,挣不到钱,”我们也应和着说“: 挣不到钱你还干的这么起劲？”摊主只是满脸堆笑.
以下为韩国铁板鱿鱼技术制作工艺：
一：鱿鱼的处理
(1)铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。
(2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向(方向错了，烤的时候会卷起来)，切好以后就准备腌制。
二：鱿鱼的腌制
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克(牌子是雅味)，烧烤刷料20克(牌子是我佳，我佳牌烧烤味王，烧烤调料，烧烤刷料都是一个料)，日落黄一点点(牌子是顶好，调色用的，也可以不放)五香粉10克，孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉)，辣椒粉25克(也可以自己磨，辣味根据地方味道来)，花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来)，生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克
三：腌制，把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四：用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定。
五：将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花)。
飘香酱制作：
一：配料：

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二：制作步骤：
(1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
(2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
(3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦)
麻辣酱的制作:
原材料：
生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
调味料：
花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克
制作步骤：
生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可

孤浪 · 发表于 2019-3-3 08:38:34

又来旺菜啦

流浪癖 · 发表于 2019-3-4 08:22:49

戒浪你再多分享一些吧

六竹书生 · 发表于 2019-4-14 08:45:34

好详细~学习啦

347045702 · 发表于 2021-10-22 08:08:46

学习使我快乐

13716585658 · 发表于 2022-10-16 19:33:48

去去去请求群群群群群群

刘江 · 发表于 2022-11-15 20:43:19

谢谢老师分享

你好大师 · 发表于 2023-3-21 22:41:34

谢谢受益匪浅

look · 发表于 2023-3-24 16:59:19

仔细学习

平凡人30 · 发表于 2023-6-30 15:02:55

谢谢分享学习一下

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