旺销京菜四九城文火煨牛三样

戒浪 · 发表于 2019-2-27 12:31:46

旺销京菜
四九城文火煨牛三样
制作  北京点卯餐厅总厨张文礼
风味特色  这道菜以牛腩、牛脆骨、牛鞭花为主料，采用文火慢煨的烹饪手法，使每一块肉都吸足了汁水，饱满丰盈，成品酱汁浓郁，味道鲜香，十分诱人。
初加工  牛腩肉200克切成3厘米见方的丁；牛脆骨150克改刀成3厘米的菱形片；牛鞭花20克焯水沥干。
熟处理

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大火烧开后改中火炖50分钟，加入炸好的蒜粒50克，芝麻油5克炒匀后盛出，加入香菜3克，葱白丝、红椒丝各15克，葱叶丝30克点缀即可。
关键炖牛肉时要用中小火慢慢熬制，这样才能更入味。

悟路遥 · 发表于 2019-2-28 22:04:37

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huweizhi814 · 发表于 2021-8-18 17:39:40

文火煨牛三样很好吃

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