大厨创新菜，道道都是餐厅招牌 湘膳铁哥们

戒浪

大厨创新菜，道道都是餐厅招牌
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砧板：
- ^, o; l9 G& Y0 M8 D# _1、田螺10个取出肉，去掉吸盘，剪去尾部不要，用小刷子将田螺壳刷净留用。
( g( n% T0 H" d; N$ X0 `' A2 k2、田螺肉切碎，与猪肉末100克混合，加入香菇肉酱200克、葱姜汁20克、鸡蛋1个、生粉15克抓匀，上浆，再用小勺将田螺肉馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可），上笼蒸10分钟。
炉头：
锅上火加菜子油50克烧热，下笋尖、西芹条各30克，圆葱条、红椒圈各15克炒香，再下卤好的猪尾块（带原卤汁300克），放入田螺塞肉，用大火烧透，入A料（厨邦原晒鲜、老抽各4克，盐、白糖各3克）烧入味，装入铁锅内。将蒸玉米饼8个入不粘锅煎好，贴在铁锅的边上即可走菜。
( {# ]& X" V+ l; I' H* M% z卤猪尾
制作流程：
. ?8 P/ ~) b9 O$ f& r. h$ j7 S9 ^1、猪尾30千克洗净，冷水入锅，加黄栀子250克焯水10分钟，使猪尾上色，顺便打下浮沫，捞出洗净。
2、再入七成热油中炸至七八成熟，

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