大蒜焖粉皮的正宗做法，鲜香美味，好看又好吃，大人小孩都喜欢

汐瞳

( z3 O( F0 m1 e8 H# v4 u大蒜焖粉皮的正宗做法，鲜香美味，好看又好吃，大人小孩都喜欢
今天我们做一道大蒜焖粉皮 ，这道菜是一道豫菜，在河南大小饭馆几乎都会做，今天把这道菜分享给大家，粉皮鲜嫩劲道，是一道不错的下饭菜。
原料：
7 W2 i' J/ t- w8 H* U* v* l. z; u粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末
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制作方法：
1、在做这道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡时间40分钟左右，40分钟后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，块不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破备用，在一个碗内加生粉10克，然后再加入适量的清水，并用筷子搅拌成生粉水，
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& m0 A' g7 C7 A; ]* ^4 D8 W& Y/ O) T$ n) V2、下面开始打鸡蛋，鸡蛋打破后，把生粉水倒进去，然后用筷子搅拌均匀，再加少许的盐调底味，鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂，这一步一定要把鸡蛋完全打碎，不能有大块。

3、下面开始开火，锅洗净加入适量的清水，水开后下入粉皮汆水，水再次烧开把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水开就可以倒出并用冷水冲一下，防止粉皮粘连。
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4、然后把锅洗净上火烧热，并加入少许的清油，热锅凉油滑锅，这个动作要重复3次，这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的时候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠锅离火。

5、然后下入粉皮翻炒均匀，再下入适量的老干妈调味，上火翻炒均匀，稍微煸炒下，加少许清水煮一下粉皮，这样吃着口感更软嫩，出锅前再加入3克味精调味，翻炒均匀即可出锅，把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
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6、锅洗净之后上火烧热，加入清油，热锅凉油滑锅，重复3次，最后要把锅内的油倒干净，不能有底油，否则煎鸡蛋的时候如容易成型，把打好的鸡蛋倒入四分之三，然后慢慢的转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆饼。
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7 v# U& B0 b8 ]4 E& A) ~7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮，把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面，在锅边淋一点植物油，上火加热【这个时候要调小火】，并慢慢的晃动锅，随着温度升高，油滋润到锅的底部，鸡蛋饼会慢慢的能够转动，然后大幅度的转动锅，让鸡蛋皮受热均匀，防止糊底。
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8、这面煎制40秒左右，把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面  ，翻过来之后也要不断的转动锅，让原料受热均匀，另外一面也是煎制40秒左右，要保证鸡蛋液完全成熟，不然会有腥味，把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可，在倒入盘子的时候要趁热倒出，要保证菜肴成型。

8 I# y2 t8 w* H  x/ H制作关键点：
8 Y5 `2 `0 F8 s+ A2 J5 c1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候，尽量选用绿豆粉皮，粉皮要提前冷水泡发开，不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
# B. w7 N% ~& N- @2、小料方面大蒜用量要足一点，成菜要突出蒜香味 ，加入老干妈豆豉口味更丰富
( c% ^8 E: ]$ O& J* p3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次，否则鸡蛋会粘锅。
/ }# x5 |7 h3 [+ k4、在家做的时候，可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
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浅笑心柔

图文教学很不错

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够档次~