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正宗上海生煎包做法 馅料配方大公开 在家就能吃到正宗生煎包
简介
今天又折腾了，买了樱桃小萝卜，也不知做什么好，突然想起从来没做过萝卜丝饼，少废话，行动起来，学做萝卜饼呗，从来没搞过，试试看哦，萝卜饼的馅是素的，馅里只用蚝油和味极，加上萝卜本身的甜味，挺鲜美的，有时没虾米没瑶柱没鱼露，也能吃出鲜味来。
材料
饼皮材料：全能面粉2 1/3杯，热水1杯，精盐1/4小匙，爽手用面粉适量。
饼馅材料：萝卜丝500克，精盐1/2小匙，李锦记蚝油1大满匙，味极1/2小匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1/2小匙，面粉2大匙。
做法
一、把萝卜削皮，用刨最粗的那面刨丝；
二、在萝卜丝上放精盐1/2小匙，搅拌后萝卜会慢慢泻出水来，要把萝卜的碗倾，让水流落碗底；
三、在等萝卜泻水的时候，就和面吧，在一大盆里加面粉2杯，倒入加了精盐1/4小匙的热水1杯，用勺子搅拌，用爪子搅会烫伤的哟，搅着搅着热气散了，用手死劲和，和到面团筋道润滑，然后用湿毛巾盖住醒面；
四、在醒面的时候我们可以腾出手来做馅，把萝卜渗出来的水倒掉，顺手抓干水，加入李锦记蚝油1大满匙，味极1/2小匙，五香粉1/2小匙，黑椒粉1/3小匙，麻油1/2小匙，面粉1.5大匙，搅拌均匀；
五、把面团等份为十个挤子，如果不拍片和不计较太均匀的可以以肉眼等分，大小也可以自己控制，把挤子用手搓圆，用面棍压成薄圆片状，边上尽量薄些；
六、象包包子那样，把馅儿包进去，把折子收起来，馅儿不要太多，因为萝卜老渗水，很容易把面坯的边弄湿，就很难收口了，等技术熟练些，再多加一点馅；
七、收好折子后把尖给捏住，把上面的孔捏住，不让馅的水流出来；
八、再把饼收口朝下，用手掌压扁成饼状，置一不粘锅，升大火，放适量底油，把包好的萝卜饼放进去，收口向下，稍煎片刻，在锅上淋2大匙清水；
九、盖住盖子，好让水蒸汽把萝卜饼的皮蒸熟，萝卜馅是比较容易熟的，不用担心馅不熟；
十、时间到后把盖子揭开，大火收水，看，此时的皮都变成熟面的颜色了；
十一、收水后水干后转小火，查看底部是否煎得金黄，如果没够火候就再煎；
十二、底部煎至金黄色后再煎另一面，也煎至金黄色，就可以出锅了。
小诀窍
一、用萝卜丝做馅时一定要泻够水，否则馅会过湿；
二、包饼时折子一定要捏稳捏住，如果收口太湿可用干面粉扑在上面；
三、因为在萝卜泻水时已经加了盐，调馅时就不再加盐了，可考虑适量加多点胡椒粉提鲜；
四、万一馅儿多了怎么办，容易，把鸡蛋打散，象煎蛋角一样，有锅上摊蛋液，中间放馅料，再包起来成半圆，慢慢煎熟，那又万一馅不够皮多了咋办，看你炒什么菜时放一些进面坯里象做萝卜丝饼一样包住煎熟，也别有一翻新味。
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发表于 2019-2-19 22:29:34
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