实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法四

孤犹 · 发表于 2019-2-17 21:47:52

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
做法四
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法：
1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。
3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。
4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以防落入炭火中导致冒烟），烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用。
迷宗烤羊的做法：
1.同样选择品质优良的绵羊1只，按照前面介绍的方法宰杀，去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时，捞出羊体擦干表面的水分。
2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放入羊的肚子里。
3.新疆孜然面、味精各30克，兰州辣椒面70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，均匀地涂抹在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。

顾暖城 · 发表于 2019-3-3 08:28:14

支持天下厨师

不及他 · 发表于 2019-3-7 00:13:40

看看烧烤配方

断念已残 · 发表于 2019-4-2 01:40:41

冒泡看帖{:3_57:}

Ｏn!yd念伱 · 发表于 2019-4-8 08:19:21

天下厨师网的师傅真牛

○●○—渔夫° · 发表于 2019-4-9 05:27:05

有竞争才有进步嘛

浪客 · 发表于 2019-4-24 08:32:39

好好学习了确实不错

唯美 · 发表于 2019-4-27 04:56:36

有道理。。。

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法四

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