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实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密,不要忽略了每个细节!
6 E; D* n9 n1 O2 z4 J) ?做法四* ~8 R" `5 \/ R' K: T3 E, z
烤全羊的制作方法有两大类,一种是生烤法,一种是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法,希望能够对你有所帮助。
; K$ E0 s/ _5 F' a原始烤全羊的做法:3 A# O; T; g7 r% a1 Z7 }: S
1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀,用气筒将羊体内打足气,用80℃-90℃的开水烧烫全身,趁热煺尽毛,内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口,用盐1500克搓擦入味。# a- r% H7 O- d g3 Q
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克,圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。8 \( s6 g- h' _( l+ X
3.羊尾用铁棍插入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住,皮朝上,刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。* A. s* j' O, b" j( I
4.将全羊腹部朝上,挂入提前烤热的烤炉内,将炉口用铁锅盖盖严,并用黄泥封好(在烤羊的下面放一铁盆,用来盛装烧烤时流出的羊油,以防落入炭火中导致冒烟),烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出,配上辣酱、孜然味碟食用。6 ^- Z% A& n& B0 w) Y( K) [5 w$ n/ t
迷宗烤羊的做法:6 h7 D& k" r' B$ `
1.同样选择品质优良的绵羊1只,按照前面介绍的方法宰杀,去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时,捞出羊体擦干表面的水分。
; K% i% H. M5 B j9 |3 z2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀,放入羊的肚子里。/ K. p+ g, s0 K
3.新疆孜然面、味精各30克,兰州辣椒面70克,鲜姜汁300克,圆葱汁500克,生粉150克,鸡蛋8个,盐75克,面粉200克拌成糊,均匀地涂抹在全羊的身上,放入烤箱内(150℃-200℃)烤4小时,取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。8 ~4 B6 |* s3 s& @
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