实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做秘制烤羊排的做法（二）

孤犹

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
; a1 Z6 r* W2 x( L2 E, C做秘制烤羊排的做法（二）√原料：生羊排（不宜选用太嫩的，选用30斤以上的活羊的羊排）750克。
) ~2 a% u- t% A  u& k√调料：孜然粉5克，辣椒粉5克。
√腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料包1包。
" {$ {( C; J* G$ P. s; S4 u√制作过程：
  u& k4 _/ C0 A/ r! Q1、将羊排顺肋骨一根根切开，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌制15分钟。
2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱，注意的是要降低温度至160度左右，但口味没有火烤的香），刚开始温度为180-200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟，中间翻2次，然后转小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架放入盘内上桌。
√制作关键：
! J7 h" D! s9 \7 `  q1、羊排腌制要透，但不能太咸。
2、餐前羊排可提前多烤制几份，烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟，节约时间。
烤全羊的做法
5 t4 b6 \6 t/ e, K! q1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物
/ {4 ^7 J: v# P7 ]- o2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了
* z# C* p6 a6 G0 l3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟

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