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) D+ z/ E* \, p. F8 i- z$ u. K实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密,不要忽略了每个细节! * {" Y4 |( F7 v
做法三
! H5 _; M. o' Z) v5 X山东烤全羊
' s, @) g8 B; w5 y) ~$ ]% ]. G }3 K1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁。
) J9 j O7 t. k' ]2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然制做调色油。
5 O$ P" j4 l- C! u& i+ _3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟,再放置在木炭炉上进行烧烤,见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷,待羊胴体呈油亮金黄色,即可食用。
* b l/ v1 T9 {" o7 Z' K( J7 X秘制生烤羊排
& t$ Q0 E) M6 G4 W$ j3 P( d▲秘制烤羊排的做法(一)" F+ W K1 f' t7 [; [, D
√食材:羊排1000克/ P5 t4 J4 h3 k- ~+ ~
√调料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。! d7 Q% X0 \4 [/ u& Z
√做法:" u8 V7 }2 Q$ j/ f
1、将配料中的所有用料,粉碎后制成蔬菜汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。# f& d$ {" o+ D0 o
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
, b1 M9 l5 ]( m- s% `- q3 }3、锅中放色拉油,油温升至七成热时,下入羊排炸成金黄色,然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。8 ^2 p$ P* A2 A' T! r
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。
3 r( p4 K$ @4 X( J0 |: C$ ^3 @5、腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作。
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