实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二

孤犹

  Q' D- b; w3 n* w
% j) o& }2 j0 y8 I* s实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
6 Q* Y& S3 L* v/ P做法二
' b% s; ~( l+ N% O6 K5 ~马家浜烤全羊做法：
( H: m- w/ z% s  E, \主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看）。
% s- U, x# X# T, Z配料：这里就是秘密啦。
醮料：独家秘制。
' S; I6 G( a2 n- y+ P# M& f做法：
8 i# G8 v* R$ p9 e) {/ R0 U/ N1、将配料按原始比例调配在一个料盆内，备用；
5 }; J5 C9 R/ r& J/ _0 S  R2、将木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；
2 X/ h- q) _6 o6 j' W" k3 u5、上烤架开始烤制，大约每五至十分钟换另一面翻烤；据羊的大小，约烤制小羊大概在3~4小时左右，待皮变脆翻起时即可食用。注意掌握火候，烤过了就会懈口。
6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。
! X! Y' C4 Z7 E4 e! S, P/ G烤全羊菜品特点：
2 j. z. \0 V" z$ s5 T; B! l5 m烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
烤全羊的制作方法：
3 C1 u7 |1 j, L& N1.将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
7 B6 @' E0 }) u0 o6 W5 U5 i2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

3 |2 L4 t/ N. d: U2 V, k

风景都看透

必须表示感谢

忘海

终于找到方法了

「d毒藥d」

必须支持

森迟

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小呆瓜♂

我抢、我抢、我抢沙发~

巷陌

过来看看的

鯡紸蓅嗵缉氾

学烧烤了

上你

做烧烤的

烈酒暖心

必须收藏~~~