实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二

孤犹

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$ x6 g# L; n! E  U0 m实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
做法二
3 g, l2 y4 K0 y, p马家浜烤全羊做法：
主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看）。
配料：这里就是秘密啦。
6 \2 ~& m# b% \1 _8 m) n. \醮料：独家秘制。
# ?  }$ t4 a& M5 j( S3 a' ?. K做法：
& ]# Q$ X! [* N1 F. }" }/ a* s1、将配料按原始比例调配在一个料盆内，备用；
2、将木炭烧热；
) X' E& ~9 c- y5 g7 a2 `3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；
+ u, {2 w, B1 V: y5、上烤架开始烤制，大约每五至十分钟换另一面翻烤；据羊的大小，约烤制小羊大概在3~4小时左右，待皮变脆翻起时即可食用。注意掌握火候，烤过了就会懈口。
$ n- b3 s/ K& N7 ]( Y0 J6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。
烤全羊菜品特点：
3 e7 D: a. S! V% @# N烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
5 e0 ^6 W' J$ z* C. x3 V烤全羊的制作方法：
1.将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
* q+ V* r- Z1 l+ {2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
* d. @0 |; L1 q( c, Y1 B0 s3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
: D% F4 h3 v1 R$ h4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
( h" ~  K9 j3 H& a( B2 r) t9 J3 G5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
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风景都看透

必须表示感谢

忘海

终于找到方法了

「d毒藥d」

必须支持

森迟

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小呆瓜♂

我抢、我抢、我抢沙发~

巷陌

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