实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二

孤犹 · 发表于 2019-2-17 21:43:12

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节!
做法二
马家浜烤全羊做法：
主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看）。
配料：这里就是秘密啦。
醮料：独家秘制。
做法：
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内，备用；
2、将木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；
5、上烤架开始烤制，大约每五至十分钟换另一面翻烤；据羊的大小，约烤制小羊大概在3~4小时左右，待皮变脆翻起时即可食用。注意掌握火候，烤过了就会懈口。
6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可。
烤全羊菜品特点：
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
烤全羊的制作方法：
1.将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

风景都看透 · 发表于 2019-2-25 08:09:11

必须表示感谢

忘海 · 发表于 2019-2-28 08:11:02

终于找到方法了

「d毒藥d」 · 发表于 2019-2-28 08:42:42

必须支持

森迟 · 发表于 2019-3-4 04:16:06

不错不错，楼主您辛苦了。。。

小呆瓜♂ · 发表于 2019-3-12 08:36:50

我抢、我抢、我抢沙发~

巷陌 · 发表于 2019-3-18 08:56:24

过来看看的

鯡紸蓅嗵缉氾 · 发表于 2019-3-21 08:11:04

学烧烤了

上你 · 发表于 2019-3-25 03:27:05

做烧烤的

烈酒暖心 · 发表于 2019-3-26 08:59:56

必须收藏~~~

实体店烤羊师最经典的烤羊技术解密，不要忽略了每个细节! 做法二

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