东北农家菜 口味好 先蒸再煎口味香 菜团子

正宗人渣′

东北农家菜 口味好
先蒸再煎口味香
菜团子
分享人  九转小磨餐饮集团出品总监甘立国
风味特色  菜团子是以玉米面、白面为原料，五花肉馅和酸菜等馅料制作而成的东北特色名点；我将菜团子蒸熟后再煎制，使菜团子更加酥香，是当地人非常喜欢的主食。
原料  细玉米面、面粉各500克。
调料  A料（东古酱油30克、盐3克、味素15克、十三香13克、鸡精20克），B料（泡打粉、酵母各2克，白糖3克）。
制作  1.锅内放入色拉油200克，将五花肉馅80克放入锅内炒至变色，放入A料炒制2分钟，取出放入盆中；将酸菜220克剁碎，冲水20分钟，捞出挤干水分，放入五花肉盆中搅拌均匀，即成馅料。2.将细玉米面放入开水中烫熟，加入面粉、B料、温水3克和成均匀的面团，饧发20分钟；面团揉匀，下重约80克/个的剂子，擀成圆皮，放入酸菜肉馅60克/个，包成包子形，饧发20-30分钟，蒸制30分钟，取出。3.电饼铛内放入色拉油200克刷匀，待油温烧至170℃时，放入蒸好的菜团子，煎至两面金黄，取出装盘即可。
关键  一定要控制好煎制菜团子的油温，油温不宜过高，否则容易焦煳影响口味，煎制两面金黄即可。

悟路遥

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