清炖狮子头的正确做法，口感松软，营养丰富，逢年过节必不可少

正宗人渣′

清炖狮子头的正确做法，口感松软，营养丰富，逢年过节必不可少
& \2 {% d( m0 ]0 l: X清炖狮子头，这道菜口感松软，肥而不腻，营养丰富，是逢年过节经常吃到的一道美味佳肴，今天鹏厨就把制作方法分享给大家，大家可以在过年时动手试试。
原料：
+ f: N% t% F& e) T" N/ I* }4 y五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子

. ^% c) R! f7 m6 Z5 k: h9 {( \制作方法：
& _2 W% Z1 ~+ Q& ?1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。

5 {/ J+ P  R+ `4 w8 A7 X2 \8 \$ ~2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂，这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用。

3、大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点，下面开始调味。
, z9 E4 R: K. i1 t
/ k4 u8 O* [+ t. H+ T9 }( O* }4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水，这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打。
2 r8 s# Q  u" p, q, c, K( y, j
5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下，这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠，可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态。

6、再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲，用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右，比较累人，建议2个人操作。
# x% h. _$ y+ g! N. }
5 v, z+ n* Z/ {7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅。
* k; a9 D! c( S  M& B
) [) f- f8 d( v: G8、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
8 B' Y1 k  q% C0 g6 Z
4 \7 }/ t, I3 e5 p% z% \. H9、30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择，最后装盘，有条件的同学可以用清汤，没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀。
, c9 B& x5 F; M" _
8 e, v, j/ ?. o6 X% K9 [$ C) u7 L$ D制作关键点：
1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香
+ @$ @# R" T& p: a. D2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释
  注意不要太稀了，而不成型，可以按照鹏厨的配比来做
- V4 g  {- h' X: B6 Q& A" h1 }) J+ R3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑
4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖，更节省时间。
& A4 m5 Y9 ^9 P, ~; |

小耳朵。

好无私的师傅

风之殇

有图的感觉真好

北仑色。

学习啦~

笑忘书

回帖查看咯