粉蒸肉蒸多长时间才合适？看看厨师长的方法，软烂入味，肥而不腻

正宗人渣′

# z+ y$ w* P: ^' I+ ?粉蒸肉蒸多长时间才合适？看看厨师长的方法，软烂入味，肥而不腻
& M# G( Q5 O% x9 o粉蒸肉，这道菜米粉油润，香味浓郁，嫩而不糜，是过年必不可少的一道美味佳肴。
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原料：
% R1 |3 v0 l4 x# h9 Z五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱
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制作方法：
1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片，切得尽量要薄厚均匀，我们在购买的时候不要买太肥的肉，选择厚度均匀一点的五花肉，夹层越多越好，把切好的五花肉放进盆子内备用。
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2、然后把豆瓣酱用刀剁碎，放进碗内备用，豆瓣酱不剁碎会影响成菜的卖相，锅上火加入适量的植物油，把油烧热然后下入豆瓣酱炒制，炒的过程中要用锅铲不停的搅动，防止豆瓣酱炒糊，把豆瓣酱炒香、炒出红油，炒的时候可以多加一点油，然后倒出备用。
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9 v, n' [/ b  V+ y2 a3、下面开始调味，五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油 、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，然后用手搅拌均匀，这里的盐味主要来自豆瓣酱，也可以加适量的生抽提鲜，效果更好。

4、再加入200克米粉搅拌均匀，肉的重量是2斤，让每一片五花肉上面都沾匀米粉，然后腌制30分钟，30分钟后把腌好的五花肉码入碗内，装碗的时候皮要朝下，因为这个是扣出来的，如果使用蒸笼，皮朝长摆好即可，摆好的碗上面也可放上香芋，红薯等原料蒸制，这样成菜吃着更有料。

& B3 E; r. y, W2 [+ L5、大锅上火，加入充足的清水，大火加热，水开后放上蒸笼，把肉放进笼内蒸制，大火蒸制90分钟左右，90分钟厚后，粉蒸肉已经蒸好，这个时候就可以下笼了，蒸肉好吃和不好吃最大的关键在于蒸制时间，就像老话说的一熟生百味，肉烂自然香的道理。
; T4 F" n. Y7 ?1 D. G5 a2 g制作关键：
1.选择夹层多的新鲜五花肉，要薄厚均匀
8 Q8 v1 P' ]' A, j2.在调味上可以适当的加点酱，比如甜面酱，排骨酱，腐乳等调料
1 ^0 p, j4 P9 i/ D  M这样做出来味道更丰富
3.视频内用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉
) Q; U4 s$ O& C. {! B& i, n4.米粉用的是麻辣的，在拌肉的时候可以多加一点红油。
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龙志华

谢谢大师了，不知道怎么收藏啊？