新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 蓝莓菠萝蜜鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
蓝莓菠萝蜜鸡煲
与榴莲鸡煲较为接近的蓝莓菠萝蜜鸡煲，是一款介于干锅煲和汤锅煲之间的菜品。不同之处在于，榴莲肉是软糯细滑的，用勺子头捣一捣，入锅后一翻就变碎了，添汤之后其香甜气息即融合散发出来，渗入鸡肉之中；但菠萝蜜果实的质地较为紧实，不易戳烂，因此要将其先取一半打成果汁，再添汤炖鸡，如此一来，其果香气才能充分释放。
最后点缀的整颗菠萝蜜肉也要入汤汁中略煮至热。装盘之时，将菠萝蜜摆放在顶端，中间放蓝莓提色，再裱上一层沙拉酱，然后用喷枪燎一下，非常有融合范儿。
制作流程：
1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中“紧”一下。
2、取菠萝蜜肉500克分成两部分，去核之后将其中一半添少许清水打成果汁，过滤后备用，另一半留用。
3、锅放色拉油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放鸡块煸炒一下，添高汤400克，倒入榨好的菠萝蜜汁，调入盐和鸡汁后烧约10分钟，最后放入整颗菠萝蜜肉稍微煮一下。
4、装盘时，先把整颗的果肉挑入码斗内，将锅内鸡肉和少许汤汁盛入垫有不锈钢箅子的砂锅中，上面再摆放挑出的整颗菠萝蜜果肉，中间点缀几颗蓝莓，用沙拉酱裱成网状，再用喷枪灼出少许糊斑即可。

悟路遥

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