全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了 一品牛肉锅

夏萌娘

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% I. V4 Y9 x* w+ `- c6 }全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了
一品牛肉锅
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主料：牛腩500克
1 i  h# {3 ^9 e# L8 S, Z辅料：

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制作：
1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。
3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。
4 ]; V( \! A3 [' h/ P- c7 ^口味：香辣，微酸。
6 k9 S. P/ Q8 _7 F9 ^技术关键：
1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。
! J- S7 _' B: \- W: ~, e$ {2 K2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
1 u, E$ G' Z% S6 r4 [1 k8 r' d3 G3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
1 c; A: X+ D9 [4 c2 f4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
特色：此-----菜根据湘菜干锅啤酒鸭改良而来，用牛肉替换鸭肉与啤酒搭配，激发出菜品的麦香味，同时搭配配菜点火食用，是冬季火锅的延伸改良版，既暖胃又暖身，特别适合秋冬季食用。

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黑白年代

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danzikj

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