全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了 一品牛肉锅

夏萌娘

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8 `5 x2 C2 W2 N$ T8 L+ k6 y! z一品牛肉锅
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主料：牛腩500克
( I* o4 N9 n6 w  ^# F" U辅料：

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制作：
1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。
2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。
3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。
6 }3 Q- R7 k% K6 m口味：香辣，微酸。
技术关键：
! q7 r' [% n! C9 V  N) B$ g" k1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。
2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
# x% M/ o$ o: n  ?* O3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
! T% p2 s# L/ q) P  S特色：此-----菜根据湘菜干锅啤酒鸭改良而来，用牛肉替换鸭肉与啤酒搭配，激发出菜品的麦香味，同时搭配配菜点火食用，是冬季火锅的延伸改良版，既暖胃又暖身，特别适合秋冬季食用。

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黑白年代

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danzikj

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