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新颖爆品火锅,在广州都卖疯了!
% \% A2 b; L' M; |贝赑(bì)鸡煲
+ }! g1 h6 g! S$ ]# `3 {9 E% Y贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成,这道菜共用到三种贝类,其中的白贝个头小、肉略瘦,但鲜味浓郁,作用是给汤提鲜;加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大;而澳洲青口的个头大、肉质饱满,最适合充当视觉卖点。. Y J, M+ G- G2 o4 J4 Q3 r. Z# x
制作流程:
& R2 Q, P# F; ^0 T5 C1、澳洲青口12只解冻后清洗干净,焯水备用。
3 _ u! H; V( z3 D8 F e2、白贝500克和海虹250克焯水后分别剥出净肉。
( v8 V/ y6 g2 l m/ q5 B$ `1 Y3、将整只鲜鸡剁成小块,放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟,入六成热宽油中拉一下油。1 X' ^, V! a% Z% B& f; e
4、色拉油200克烧热,下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香,倒入鸡块略煸,添高汤800克,加入白贝肉中火煮约8分钟,放入青口同烧约2分钟后挑出,将鸡肉等料盛入砂锅内,再把海虹肉倒入锅中,用锅底余汁拌一下,摆在鸡肉上面,最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口,点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。/ _' P; ^9 B: V
制作图解:2 m, Z$ v& y7 P& Z/ {4 \
1、此菜中所用的配料:海虹、澳洲青口、白贝。1 s9 d- z1 U* Z/ y/ ?
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2、将贝类入沸水汆透。
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3、剥出海虹肉和白贝肉,青口则不去壳。
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自制鲜辣酱:. m/ z; D' K& B% V( G
锅放底油,6 L; V2 l O+ |& \$ S6 t& v
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