新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 贝赑（bì）鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
* P1 g* e" g% d2 s9 @- R贝赑（bì）鸡煲
贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成，这道菜共用到三种贝类，其中的白贝个头小、肉略瘦，但鲜味浓郁，作用是给汤提鲜；加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大；而澳洲青口的个头大、肉质饱满，最适合充当视觉卖点。
) P  j9 l9 B7 F: K( H! E3 w制作流程：
+ V0 u) ^9 n/ l; T* M% l8 a! l1、澳洲青口12只解冻后清洗干净，焯水备用。
8 P, {1 u0 e5 n- L( T9 K2、白贝500克和海虹250克焯水后分别剥出净肉。
* O5 t( V, T( n3、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。
# X, f8 R. M: y8 {4、色拉油200克烧热，下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香，倒入鸡块略煸，添高汤800克，加入白贝肉中火煮约8分钟，放入青口同烧约2分钟后挑出，将鸡肉等料盛入砂锅内，再把海虹肉倒入锅中，用锅底余汁拌一下，摆在鸡肉上面，最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口，点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。
. w. B7 s* E, t2 `" \  `% j& ]$ j制作图解：
1、此菜中所用的配料：海虹、澳洲青口、白贝。

2 j9 k) r7 d4 [& _& V% R3 y2、将贝类入沸水汆透。
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3、剥出海虹肉和白贝肉，青口则不去壳。
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自制鲜辣酱：
& t! g0 i: e4 t0 T& @2 E锅放底油，

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