2019特色农家菜来了，都是经典菜 紫金煲凤爪

夏萌娘

3 F! e+ b6 ?' l$ N3 r
2019特色农家菜来了，都是经典菜
/ P- t/ F8 ~+ c2 r0 v( o紫金煲凤爪
) V9 Q$ j# i3 G( ^这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合目前当红的“鸡爪”风口。
批量预制：1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。2、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
5 V8 V  m& K  K" C$ k走菜流程：取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
4 {# H  f5 N. S紫金酱制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 [  Y0 o* S/ O3 WQ：炖凤爪时为何不加高汤？
8 E; ^! m$ F, Y- \# `9 QA：凤爪本身胶质较为浓厚，若炖制时再使用高汤，成菜口感便会发腻。

繼承者~

又来旺菜啦

野性入骨

以后我也来分享

13345712787

路过看看