新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 榴莲鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
$ g# c9 S# I& J$ B; O榴莲鸡煲
榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品，平均月销5吨。此菜在烹制过程中，选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制，喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉，奇香流转，浓郁芬芳；上桌时，鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉，就为了让客人既能获得视觉快感，又能满足口腹之欲，让榴莲控大快朵颐。
0 T7 M( C9 f! I1 h制作流程：
1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中紧一下。
( H: e5 N& N8 X1 |" P2、取泰国榴莲肉500克分成两部分，一半入码斗中用勺子头压碎，另一半保持完整。
: \' r9 b7 k+ F0 J3、粉葛去皮后切成片，每煲需150克。
6 H+ X6 A" p$ Q$ x4、锅入调和油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放入捣碎的榴莲，下入鸡块，添入高汤800克，下入粉葛片，调入盐和鸡汁，烧约10分钟，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。
5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热，摆放在菜品中间即可上桌。
8 p# \( q# H3 C7 L制作图解：
: I4 h0 i) w; r4 f1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。

# X, ~$ x9 c8 e2 h) |) d- {0 M$ l$ }2、粉葛去皮后切成片。

$ T1 T5 R1 p8 w0 {+ Y3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。
* M, W% ]9 V% V3 _3 Q/ c
: L0 P4 `  n- k4 E0 y$ z5 e4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。

( k  o0 l  i, M+ }) x' t6 F& m% ~5、摆入剩余的整块鲜榴莲。
粉葛：
1 z$ D5 ^9 [+ F# W$ l即葛根，可作中药使用，是广东的一种常见蔬菜，形状与大号地瓜类似，入口微甘，凉爽可口，常作煲汤之用。

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