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[素菜] 新颖爆品火锅,在广州都卖疯了! 榴莲鸡煲

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-10 11:27:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
2 ~! Q/ ]& d  U. x& g8 @. f
新颖爆品火锅,在广州都卖疯了!
! g# w- g$ W/ ?4 K榴莲鸡煲& o$ c2 @1 p, y5 G3 s+ v8 R$ y
榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品,平均月销5吨。此菜在烹制过程中,选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制,喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉,奇香流转,浓郁芬芳;上桌时,鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉,就为了让客人既能获得视觉快感,又能满足口腹之欲,让榴莲控大快朵颐。' u2 p. q" \9 t/ c* @0 t- i! h
制作流程:. }- y& v: z5 }5 l, L
1、将整只鲜鸡剁成小块,放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟,入六成热宽油中紧一下。
3 Z7 }* {5 ?5 R7 v3 w; e5 a' L7 A* V2、取泰国榴莲肉500克分成两部分,一半入码斗中用勺子头压碎,另一半保持完整。$ {& Q7 C" I" j+ r/ [: O6 t0 K$ n: I
3、粉葛去皮后切成片,每煲需150克。% x5 _" o( `$ T. |; b
4、锅入调和油150克烧至六成热,下入姜片煸香,放入捣碎的榴莲,下入鸡块,添入高汤800克,下入粉葛片,调入盐和鸡汁,烧约10分钟,倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。+ \% j: }- O) \# A; \( R/ U1 E3 R- V
5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热,摆放在菜品中间即可上桌。/ a- {, b$ Z5 h1 G' N: F
制作图解:
; N  s5 }3 X. c3 R! Y' P1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。4 x. t9 Y; ~/ w

% V( S% b% L- z3 h, c5 @- W2、粉葛去皮后切成片。
0 I7 x% O& z! P, w3 C$ o8 N% @9 q& }- o, e/ g1 C) F
3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。
: b) N  R" n" _' y. ]7 J# v1 k) W3 c7 w
4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。) u- g/ c' K6 g: a: M# E4 h8 u

$ }$ H, ^+ Z3 u  g+ b9 M8 H5 l# g. G5、摆入剩余的整块鲜榴莲。
8 V$ X8 P2 y/ O: b粉葛:$ s5 G6 Z* z1 ~: L9 B" m, p; \- G
即葛根,可作中药使用,是广东的一种常见蔬菜,形状与大号地瓜类似,入口微甘,凉爽可口,常作煲汤之用。$ j7 R  \& A9 H! T" l9 t

1 K# m+ G+ J* t; Z
) i: P' P2 l7 S. i+ I4 X  B

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厨艺豆

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发表于 2019-2-26 08:47:34 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-3-21 09:05:31 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2019-3-26 09:10:31 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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