新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 榴莲鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
, \+ b( P4 E; {4 F* f榴莲鸡煲
1 v7 S0 r& Z; Q% C2 s榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品，平均月销5吨。此菜在烹制过程中，选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制，喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉，奇香流转，浓郁芬芳；上桌时，鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉，就为了让客人既能获得视觉快感，又能满足口腹之欲，让榴莲控大快朵颐。
5 e4 K& b; o' R! \4 O# y2 z$ x制作流程：
' [7 b* `+ [. H& }4 M1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中紧一下。
" Z, ^# H0 F  m* H/ i: t  R* g* f2、取泰国榴莲肉500克分成两部分，一半入码斗中用勺子头压碎，另一半保持完整。
3、粉葛去皮后切成片，每煲需150克。
4、锅入调和油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放入捣碎的榴莲，下入鸡块，添入高汤800克，下入粉葛片，调入盐和鸡汁，烧约10分钟，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。
5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热，摆放在菜品中间即可上桌。
; \5 m2 x3 n8 \3 X9 P8 ^' a1 W制作图解：
5 q2 P( ]" g4 R8 n0 {1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。

2、粉葛去皮后切成片。

3 b& b3 z8 }2 Q/ p9 r3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。
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4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。
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5、摆入剩余的整块鲜榴莲。
9 b9 \) r0 d' d粉葛：
即葛根，可作中药使用，是广东的一种常见蔬菜，形状与大号地瓜类似，入口微甘，凉爽可口，常作煲汤之用。

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