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[素菜] 新颖爆品火锅,在广州都卖疯了! 榴莲鸡煲

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-10 11:27:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 n; H; R2 a3 i4 E7 [( c( r7 y
新颖爆品火锅,在广州都卖疯了! 8 i+ e$ Y+ w: P$ i5 b# `) O
榴莲鸡煲$ o6 N. }3 z$ f) S
榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品,平均月销5吨。此菜在烹制过程中,选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制,喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉,奇香流转,浓郁芬芳;上桌时,鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉,就为了让客人既能获得视觉快感,又能满足口腹之欲,让榴莲控大快朵颐。
" s. E0 f9 H$ O% J) d制作流程:
2 G* w! M: Z9 ?6 E1、将整只鲜鸡剁成小块,放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟,入六成热宽油中紧一下。
) P6 Z: m  s" @5 ^4 x2、取泰国榴莲肉500克分成两部分,一半入码斗中用勺子头压碎,另一半保持完整。
  |7 `  W; `: q0 X3、粉葛去皮后切成片,每煲需150克。
' m! S: _% q, b* b8 J4、锅入调和油150克烧至六成热,下入姜片煸香,放入捣碎的榴莲,下入鸡块,添入高汤800克,下入粉葛片,调入盐和鸡汁,烧约10分钟,倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。
6 f6 T4 W+ ]0 }% x5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热,摆放在菜品中间即可上桌。9 g. a7 W) L7 W4 s9 Q; n! H
制作图解:
$ U2 q2 \: A9 ]' W0 K, [1 O1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。" ]0 L: z6 T! F- n2 ?3 Q! ^* G

# U1 I, ^3 @- s8 K2、粉葛去皮后切成片。
! ]: u3 E' I/ @+ X! M$ W- e- s; D7 Q5 O' ?4 D, U  V
3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。
, f5 u& d$ B. j/ k4 F0 }
2 ?" I- W2 F5 m3 r4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。
2 I0 b! j' Z: u% E5 O$ W0 G3 c5 ^
& N( I" Z, Z8 ?5、摆入剩余的整块鲜榴莲。- m2 r8 p9 q% ]* p8 w# c. q
粉葛:0 @- m5 D3 @6 I1 b3 K
即葛根,可作中药使用,是广东的一种常见蔬菜,形状与大号地瓜类似,入口微甘,凉爽可口,常作煲汤之用。% J1 T! z0 o; F$ w% O

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-2-26 08:47:34 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2019-3-21 09:05:31 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2019-3-26 09:10:31 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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