新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 榴莲鸡煲

夏萌娘

新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！
* F- N7 R& W; C3 ^2 D/ ~! s8 \3 ~榴莲鸡煲
榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品，平均月销5吨。此菜在烹制过程中，选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制，喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉，奇香流转，浓郁芬芳；上桌时，鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉，就为了让客人既能获得视觉快感，又能满足口腹之欲，让榴莲控大快朵颐。
: F+ X( v: T! m. ~% f制作流程：
  b3 I5 ~$ B+ Z8 |3 {1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中紧一下。
% N3 Q. {* h0 J* u- d2、取泰国榴莲肉500克分成两部分，一半入码斗中用勺子头压碎，另一半保持完整。
, M9 k) B$ d' u6 m, K+ m, H2 R0 t3 w3、粉葛去皮后切成片，每煲需150克。
- y  e6 ?9 K: x3 u4、锅入调和油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放入捣碎的榴莲，下入鸡块，添入高汤800克，下入粉葛片，调入盐和鸡汁，烧约10分钟，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。
5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热，摆放在菜品中间即可上桌。
5 Q7 z- ~9 o' z- Y$ I制作图解：
5 N; A/ H6 }0 b! n1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。
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, r7 X7 C, K' O8 n7 e2、粉葛去皮后切成片。

1 b# n' `5 |* q* ]% F3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。
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4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。

5、摆入剩余的整块鲜榴莲。
粉葛：
5 T/ ]1 C$ `  A& P! z即葛根，可作中药使用，是广东的一种常见蔬菜，形状与大号地瓜类似，入口微甘，凉爽可口，常作煲汤之用。
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