老“猪”微创新很热销，年节推出刚刚好！ 鸿运当头

夏萌娘

# b$ K* X) a, K* Q& e. ]1 r- z; a老“猪”微创新很热销，年节推出刚刚好！
鸿运当头
( A( l& I6 n/ h2 `- w2 ^1 ?分享人  蜀风一号出品总监殷小涛
$ H- C$ c% I; ^# M0 D菜品特色  这道菜十分有特色，我用猪头半只，先卤再烤，表皮酥脆，肉质香糯，可以直接吃也可以搭配薄饼卷着吃；加上“鸿运当头”的寓意很好，菜品“好吃、好看、好听”，十分受客人喜欢。
" M3 A& N! Z/ k1 L" g/ x. V初加工  将半只生猪头（重约2千克）用清水洗净，冷水下锅，加入葱1根、姜1块、料酒10克焯水，捞出控干。
3 a- \3 z* S. u( z熟处理
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2.将卤好的猪头放入烤箱内（面火220℃，底火180℃），烤制45分钟，取出装盘，摆入装有花生碎、熟白芝麻各3克，麻辣爽5克的小碗，另取一小碗装入炒香的郫县豆瓣酱10克，猪头一侧摆入葱丝10克、薄饼8张即可。
关键  
1.要掌握好猪头的卤制时间，不要低于1.5小时，时间不够肉质不软糯；注意猪头烤制的时间和温度，否则表皮不会酥脆。2.猪头卤好后，在锅中浸泡1—2个小时后再烤制，口味更佳。
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