2019特色农家菜来了，都是经典菜 荷包蛋臭豆腐

夏萌娘

2019特色农家菜来了，都是经典菜
荷包蛋臭豆腐
在“金哥”，荷包蛋这种不起眼的小菜，也进行了多种变化。这道“荷包蛋臭豆腐”，两种原料盖着炸金蒜、炸辣椒，加麻辣汤一同煨熟，香辣浓郁带着蒜香和微臭，售价不高，是重口味客人的最爱。
4 _0 @, f) p; ^; w( n制作流程：
砂锅底部垫入一层洋葱丝，放臭豆腐块250克，铺金蒜茸50克，上面盖煎蛋（切块）100克，再铺金蒜茸50克，撒炸香的干辣椒段15克和干青花椒5克，浇入熬好的麻辣料汤300克，置于煲仔炉加热5分钟，关火点缀香菜段10克即可走菜。
# g- c  L+ I# K2 R+ z: D3 w麻辣料汤制作：锅入色拉油800克烧至四成热，下葱段200克、姜片、蒜瓣各80克炸干水汽，待颜色焦黄时弃去不用，在油中放干辣椒段150克、青花椒75克炒出香味，捞出放置一旁，待走菜时点缀在菜品上。

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