超旺销家常菜 石锅海胆豆腐

囚于他城

超旺销家常菜
石锅海胆豆腐
制作  大连日月昇杨晓飞
创意思路  选用吉林特产东北黄豆，纯天然黄豆色泽金黄、豆香味儿浓郁，与海胆搭配突出大连海鲜特色，售价38元每份，平均日售30份 。
原料  东北豆腐1千克，海胆肉150克。
调料  葱、姜各50克，鸡汁、骨汤各200克，葱花、泰椒共20克，豆油400克。
制作  1.将东北豆腐用手勺刨成小块，放入容器。2.锅内放入豆油，待油温烧至五成热时，放入豆腐，煎至两面金黄（3—4分钟），取出；锅烧热，放入葱、姜爆锅，放入鸡汁，倒入骨汤小火炖制5分钟出锅，放入高温加热的石锅内，放入海胆肉，撒葱花、泰椒即可。
关键  豆腐用手勺刨成小块而不是切块，为了更好地保持豆腐的原味，更利于豆腐烹制受热。

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