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秘制菜，大厨的看家本领全在这里了
3 m; c, e* C( Y9 h6 h3 ]风味干炖鸡& W9 C/ ~( d; C7 Y
制作流程：" n4 {, J$ P5 E- i% B$ |! Y3 s/ R
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
8 o# B3 J" Q& A. `* r2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，' j2 c5 u3 s( E0 M
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
$ F7 R" b, l# {: I+ j* f; i技术关键：2 X3 h4 E2 I6 }! r
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
( t6 h: I) L3 K( A" y2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。 * P: _8 ~8 G: r, q; C8 j
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雷达卡
发表于 2018-12-26 01:32:49
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发表于 2019-1-20 00:33:29
