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[鸡/鸽] 秘制菜,大厨的看家本领全在这里了 风味干炖鸡

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发表于 2018-12-26 01:32:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

; Z# S4 l* n( U" C; n秘制菜,大厨的看家本领全在这里了
7 m* N: h0 D- n, h风味干炖鸡
4 u# ]5 R- U; G/ Y' U/ k; l, ^1 j. F制作流程:; j& b* Z. s* n1 d7 `  |- N  P
1、散养的土公鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块。% x; D" {7 H- j+ F& `' c( `9 A
2、锅入菜籽油200克烧至四成热,下入白糖40克小火炒至发粘,烹入酱油60克,待香味溢出后下入土鸡块,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, u' M$ v/ Z+ T$ ]+ X- N
3、锅入底油烧至四成热,下入青椒段200克煸炒出香,放入鸡块、炸姜片炒匀,出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。4 |/ u0 s- F7 T! u4 v" q
技术关键:7 G9 J, J. E, l, m; @
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油,且菜籽油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。5 v5 L  \- [9 T. Q4 A
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2∶1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮。 0 W' m% D. K/ k; W

/ D3 y; r; \: G& X) V

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二星炒锅

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发表于 2018-12-28 10:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2019-1-13 16:18:20 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅了
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发表于 2019-1-16 05:52:03 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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火舞耀杨 该用户已被删除
发表于 2019-1-20 00:33:29 来自手机 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2019-2-14 03:36:04 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2019-2-15 23:42:01 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习在学习。。。。。
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何涛xo 该用户已被删除
发表于 2019-2-22 11:48:46 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-2 13:29:27 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢,谢谢分享谢谢分享
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发表于 2021-11-1 05:52:22 来自手机 | 显示全部楼层
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