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% g1 I2 }$ q5 e# k秘制菜,大厨的看家本领全在这里了 ( k" [$ Z. a9 k9 u
风味干炖鸡- z$ }. Q7 C5 I7 q5 A/ z
制作流程:
! k& r* W& u9 k- b5 G) Y" u& T3 Z; W9 S1、散养的土公鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块。
5 D2 ?+ |$ a4 {1 d& Z. X4 T2、锅入菜籽油200克烧至四成热,下入白糖40克小火炒至发粘,烹入酱油60克,待香味溢出后下入土鸡块,/ \5 e, m. {1 Y, E/ N
3、锅入底油烧至四成热,下入青椒段200克煸炒出香,放入鸡块、炸姜片炒匀,出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。. [- g! ~; x! V8 ]
技术关键:: |7 ]" z! n4 G: q
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油,且菜籽油的量要足,加得少了鸡块的水分煸不出来。3 U; J. o/ r0 Q
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成,二者比例为2∶1,用此油炸鸡,可在保持香味的基础上,让鸡块颜色更漂亮。
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