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5 D4 a3 s9 B, v' F( l% g秘制菜，大厨的看家本领全在这里了 & W! N/ w8 g% n2 n2 x
风味干炖鸡
5 G9 P# x; ~- u( F) _制作流程：- g# J. B9 o3 ^3 Z$ R- D' ]
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
0 G! {" _$ m" `2 l2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，
0 k3 G" T$ X, }. Z% r' J3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。3 H* G" W$ }+ s( X
技术关键：8 c2 X1 M1 a, Z8 s! \3 S9 S
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
" f( D2 @$ |9 E2 R) e2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
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雷达卡
发表于 2018-12-26 01:32:49
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发表于 2019-1-20 00:33:29
