顶级农家菜，都市人的奢侈品 老钵头牛尾

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顶级农家菜，都市人的奢侈品
老钵头牛尾
原料：牛尾500克，猪仔排50克。
调料：姜片、花雕酒各100克，生抽20克，鸡粉10克，葱段50克，干辣椒、盐各5克，A料（葱段、姜片各15克，花雕酒50克）。
制作：牛尾洗净，切成长4厘米的段，略微漂洗后放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，打去浮沫，捞出控水；猪仔排切成两块，焯水.取一个沙煲，将牛尾、猪排、剩余的调料放入，再倒入清水750克，盖上盖子.取一口大铁锅，放入沙子（厚度为4-5厘米），将装有牛尾的沙煲放在沙子上，再取一口铁锅反扣在沙煲上，这样就等于给沙煲创造了一个密闭的加热空间，用大火持续加热2.5小时，端出沙煲直接上菜。