顶级农家菜，都市人的奢侈品 常州土菜怡香百页

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顶级农家菜，都市人的奢侈品
常州土菜怡香百页
原料：常州横山桥百页250克。
调料：自制红汤350克，秘制油25克，葱花2克，食用碱1克。
制作：锅内放入凉水500克、食用碱烧开，离火放入百页，浸泡10分钟后冲水.锅内放入自制红汤和百页烧开，待百页浮于汤面时，淋入秘制油，出锅装入容器内，撒入葱花即可。
自制红汤：六月鲜酱油750毫升放入锅内，倒入海天生抽160毫升，清水20千克，盐、鸡粉、味精各100克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
秘制油：熟猪油、大豆油各500克，小火熬化后放入葱段、姜片各100克炸香；滤掉料渣，再放入蒜末500克，继续用小火炸香，离火，滤掉蒜末.取一个大容器，放入孜然粉100克、王守义十三香半包，趁热浇入熬好的油脂，调匀即可。
对于这道菜有两点建议：一是百页是素类食材，要想让它的香味更浓，烹调时一定要加入少许荤类原料，所以建议增加少量五花肉片一起烹调。二是在熬制红汤时，建议用二汤或三汤代替清水。

悟路遥

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森V

强必须留下学习