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5 b" n. ]2 ~9 ~- m复合酱汁，学会了，上菜快快快！ & p8 M- R6 e: Z3 o
多用孜然酱
& [; L& e9 b! @7 U( W1 v0 j制作 李二鹏
: Y/ ^# B. x0 E! Q6 t口味 孜然味突出、微辣6 N! t6 W* e7 B4 C5 l) y6 z
个性 这是一款多用孜然酱，用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等，操作简单，实用性强，孜然味与辣椒面相融合，加入白酒提香，给人以不一样的味觉感受。4 X2 s; p- V) d! e& `: C# M+ O
用料 A料8 X, u! Y1 R) U) }% L
制作 1.锅内倒入色拉油烧热，放入花生仁炸至微黄捞出，自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时，放入孜然粒炸香捞出，再依次放入A料、B料炒香盛出，加入炸香的孜然粒、白酒拌匀，自然晾凉即可使用。; W% g5 A7 k% x1 j
适用菜肴; h3 s' v% T, F% C! x& l( G
下面以“炒烤羊肉”为例，简介其用法：1.将羊里脊260克切成薄片，加入料酒5克，盐、白胡椒粉各3克，孜然粉、美极鲜酱油各8克，蛋清、湿淀粉各15克，干淀粉25克抓匀上浆，表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克，烧至四成热时，放入腌制好的羊肉滑油，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，加入干辣椒段10克煸香，放入圆葱丝50克煸香，加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香，再放入羊肉炒香，出锅前淋入芝麻油8克，快速翻炒均匀盛出即可。 c% ~8 H8 u* U/ r; q: e( m/ [
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发表于 2018-12-17 04:04:29
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