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复合酱汁，学会了，上菜快快快！ - a9 P: E, p# `# R" L
多用孜然酱" x7 t( M: p2 k: `6 H _
制作 李二鹏
/ {: p: R- G: _6 y. _口味 孜然味突出、微辣
" v8 f% S9 }/ o个性 这是一款多用孜然酱，用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等，操作简单，实用性强，孜然味与辣椒面相融合，加入白酒提香，给人以不一样的味觉感受。
$ d3 f& _' H& z+ }; j( q/ o* T: C/ q用料 A料! I5 k+ X; [, Y5 h7 a
制作 1.锅内倒入色拉油烧热，放入花生仁炸至微黄捞出，自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时，放入孜然粒炸香捞出，再依次放入A料、B料炒香盛出，加入炸香的孜然粒、白酒拌匀，自然晾凉即可使用。
; K: X. Y4 `! [! N* |$ K7 E9 j) @适用菜肴, O4 \" a- \$ s$ g+ `& n
下面以“炒烤羊肉”为例，简介其用法：1.将羊里脊260克切成薄片，加入料酒5克，盐、白胡椒粉各3克，孜然粉、美极鲜酱油各8克，蛋清、湿淀粉各15克，干淀粉25克抓匀上浆，表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克，烧至四成热时，放入腌制好的羊肉滑油，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，加入干辣椒段10克煸香，放入圆葱丝50克煸香，加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香，再放入羊肉炒香，出锅前淋入芝麻油8克，快速翻炒均匀盛出即可。
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发表于 2018-12-17 04:04:29
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