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复合酱汁，学会了，上菜快快快！
% ?! d; k; }/ X0 ]7 E1 m& ]3 `多用孜然酱& C" X5 h1 _6 p2 S& Q: z+ n1 S# X
制作 李二鹏
' V: I: L3 f5 ?8 ~2 w口味 孜然味突出、微辣' U4 q+ I" h8 _" g8 Y
个性 这是一款多用孜然酱，用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等，操作简单，实用性强，孜然味与辣椒面相融合，加入白酒提香，给人以不一样的味觉感受。( Q/ ^5 q$ C6 y* I7 l5 G8 @. Y/ F/ ~
用料 A料
7 ~; H. H1 t4 r2 v9 F* s! {4 o7 Q制作 1.锅内倒入色拉油烧热，放入花生仁炸至微黄捞出，自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时，放入孜然粒炸香捞出，再依次放入A料、B料炒香盛出，加入炸香的孜然粒、白酒拌匀，自然晾凉即可使用。
1 Z3 G9 V2 A; l' ^0 t9 J- X7 }/ n适用菜肴0 D9 S+ N t5 o& I1 I/ l/ R# t
下面以“炒烤羊肉”为例，简介其用法：1.将羊里脊260克切成薄片，加入料酒5克，盐、白胡椒粉各3克，孜然粉、美极鲜酱油各8克，蛋清、湿淀粉各15克，干淀粉25克抓匀上浆，表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克，烧至四成热时，放入腌制好的羊肉滑油，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，加入干辣椒段10克煸香，放入圆葱丝50克煸香，加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香，再放入羊肉炒香，出锅前淋入芝麻油8克，快速翻炒均匀盛出即可。
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发表于 2018-12-17 04:04:29
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