只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1740|回复: 6
收起左侧

[羊肉] 高端大气羊腿做法 特色烤羊腿

[复制链接]

100

回帖

2941

贡献

1万

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
5819
发表于 2018-12-17 03:52:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

11.jpg
高端大气羊腿做法
特色烤羊腿
夜排档推出的这款“特色烤羊腿”后生意火了起来 一天羊腿销量100多个,制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成辣酱,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌,向客人展示后,由服务员带着手套撕下羊肉,客人可以将其包入菜叶中,再加少许自制蘸料辅味,菜丝的加入为其增添了一抹清新,入口鲜香微辣,烧烤味浓郁,且丝毫不腻。烤羊腿秘方让这家夜排档一夏天入账70万,带火一条街。
孜香辣酱:辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆,加少许清水混合搅匀制成糊状即可。
自制蘸料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

提前预制:
1、羊腿10只洗净,下入味水(清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开,关火晾凉即成,注意味水不必太咸,否则会掩盖羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分,入蒸箱蒸1小时,取出备用。
走菜流程:
取蒸好的羊腿1只,表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃,放入羊腿烤制15分钟,注意中间要取出翻一次面,确保上下受热均匀,至羊腿表面金黄时,取出装盘,带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

3126

回帖

2885

贡献

9300

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
7800
发表于 2018-12-17 21:35:57 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

164

回帖

25

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
198
发表于 2018-12-27 04:45:52 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

104

回帖

625

贡献

802

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
843
发表于 2020-8-14 01:00:39 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

29

回帖

142

贡献

332

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
219
发表于 2020-9-26 11:27:54 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

730

回帖

656

贡献

1307

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1518
发表于 2021-8-20 19:03:39 | 显示全部楼层
特色烤羊腿
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

136

回帖

707

贡献

1404

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
909
发表于 2022-11-17 18:16:54 来自手机 | 显示全部楼层
路过看看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 20:19 , Processed in 0.145800 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表