高点击菜品，推出后桌桌必点 福中鱼

你好怪i

0 o" U; J& Q0 l/ c0 f
( p! @- I. a2 h! c$ u高点击菜品，推出后桌桌必点
1 g( S/ ?0 F5 a& d福中鱼
- o4 v3 |7 y  e: g- Y5 ~2 F制作：青岛康大豪生酒店凤凰楼总厨 田柱
' V7 w! G& ~- @8 _$ j此菜乍看酷似水煮鱼，但尝起来却别有洞天。首先，此菜底部垫海水豆花，搭配细嫩的龙利鱼肉，嫩上加嫩、鲜美好吃，而且据此取名福（腐）中鱼，寓意吉祥。其次，水煮鱼以“麻上头、辣过瘾”著称，而此菜并未在“麻”和“辣”上多下功夫，田柱自制了一款鲜辣回甜的酱汁，不仅颜色红艳漂亮，味型也有了极大革新。第三，此菜制作简单，只需将龙利鱼片腌制滑透，盖在海水豆花上，淋一勺甜辣酱，激热油即可上桌，全程不超过3分钟。
( ]* n' U# U" k, Q主料：
$ Q& K1 w$ U9 T3 I6 s4 B龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，香菜叶。
, I/ M3 g" A* T% ]( p8 `) Z调料：
" x) E! i  Q9 F% q  RA料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
B料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）
自制甜辣酱80克，红油50克。
制作：
; i! z- d- C- ]& y1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入A料抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出控干待用。
* |, k; s. p$ r& i' w: z
% d0 I  [4 o8 i9 X: z: a5 C" ^( S. b2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒B料，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。

自制甜辣酱：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ L+ s% b) G. j1 P" k0 I' Y5 ]关键：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
7 B" e/ l8 s# ^: f2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
3、鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，与鸡蛋混合后质地滑嫩，给鱼片上浆又薄又滑，且不像普通淀粉那样粘，水汆后口感更好。

: }1 S* G  ]- ]

▍亡魂

以后我也来分享

怎挽

这个菜学会啦{:3_63:}