高点击菜品，推出后桌桌必点 福中鱼

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& v; _& l6 b4 e# r. g( D4 A( M高点击菜品，推出后桌桌必点
福中鱼
制作：青岛康大豪生酒店凤凰楼总厨 田柱
此菜乍看酷似水煮鱼，但尝起来却别有洞天。首先，此菜底部垫海水豆花，搭配细嫩的龙利鱼肉，嫩上加嫩、鲜美好吃，而且据此取名福（腐）中鱼，寓意吉祥。其次，水煮鱼以“麻上头、辣过瘾”著称，而此菜并未在“麻”和“辣”上多下功夫，田柱自制了一款鲜辣回甜的酱汁，不仅颜色红艳漂亮，味型也有了极大革新。第三，此菜制作简单，只需将龙利鱼片腌制滑透，盖在海水豆花上，淋一勺甜辣酱，激热油即可上桌，全程不超过3分钟。
主料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，香菜叶。
6 G. p/ C, Y1 P- q调料：
A料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
/ g6 Z& }. d! f8 R, U' v* lB料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）
' \9 n4 k# `1 u$ R自制甜辣酱80克，红油50克。
# }3 r( i( f% d. i# H1 X制作：
% [8 y/ G# G( r5 }0 I' N0 ^; F' o1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入A料抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出控干待用。
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) t2 J0 Y; x6 v5 L7 v: l4 ]2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒B料，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
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自制甜辣酱：
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5 d8 R1 p" i7 U* s! P2 A关键：
* B8 B" u# J( Q' f+ C1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
3、鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，与鸡蛋混合后质地滑嫩，给鱼片上浆又薄又滑，且不像普通淀粉那样粘，水汆后口感更好。
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▍亡魂

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怎挽

这个菜学会啦{:3_63:}