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5 ^/ l c6 `1 |4 {% P, w高点击菜品,推出后桌桌必点 2 J4 [0 z6 O! G0 e. @) o% l
蛋黄南瓜布丁
3 g$ _$ d7 P8 ^0 T' H% |/ f/ h制作:段飞; i" u: d" h, ^5 Y
这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。2 |" J/ P2 G, a/ \6 i2 ?" P. t, z
主料:
9 [* O% ^& a) x2 X0 V% d南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。
$ g T( z" w) q. f+ D& g/ K- X. y调料:
. \# U# P" b3 A2 l白糖15克。; S T2 u( V) ?, s# @
制作:- V t; p* b/ \- y
1、取南瓜冻切成大方丁。
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2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。
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3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。. Z2 S) U+ C* V, `
9 ^* r7 D, `7 D- |; c南瓜冻:) n1 z8 L! ]" f) \
1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。8 x7 k8 F7 p6 h4 H- e( C' b% H1 i& U
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。4 [. k) i# \3 c; x
关键:) n8 u, |# _; {& H
炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。
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