高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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高点击菜品，推出后桌桌必点
蛋黄南瓜布丁
( o! e9 m7 @+ X制作：段飞
这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
主料：
* o1 v. Q; @" h* T1 |: |/ N  w南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
调料：
- j% h' q$ w: }7 f白糖15克。
7 K. j% l! l& q! f: _; z' W/ a制作：
8 ]+ B+ ]- F) M" m1、取南瓜冻切成大方丁。
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( w4 F) [1 Q6 I, b# b- @* ^2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。

3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
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南瓜冻：
1 h5 Q. e* k$ d9 R9 }4 Y1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
$ y2 q9 s0 G5 w& j) S2 M% W9 k7 e关键：
0 T3 P* C* G$ ^1 q炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。
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