高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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高点击菜品，推出后桌桌必点
蛋黄南瓜布丁
) E% `, S0 O' u; q6 J' @制作：段飞
6 L4 k* G9 C2 j5 ], o+ C( \; }2 K& k这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
主料：
南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
9 u- C3 A- M; g- \4 _6 \调料：
白糖15克。
制作：
% v) p+ V  B0 o+ Z1、取南瓜冻切成大方丁。

1 c$ ~$ e, E" S2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。
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4 m& M, A" N. b6 f% F3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

$ H6 {& O$ Q+ o7 I- e3 M( W南瓜冻：
1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
, x- ~' r' s8 |( p2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  x0 c) a0 |+ C9 `关键：
炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。

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