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[其他] 高点击菜品,推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 03:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

- @# ~& d: `2 A8 }! X4 v高点击菜品,推出后桌桌必点
2 r" u) A: R. }1 U4 s蛋黄南瓜布丁
) `% }- t5 G( |8 \! f* r制作:段飞6 J5 n! W/ h7 {7 l  [
这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。
  J3 s' o5 n1 Y* g主料:
$ g5 {. G+ i4 U$ U$ }南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。
: \+ @+ o; J8 n/ h# w: a& C3 }7 t调料:; y3 p' |4 \0 F4 y* R! X: H
白糖15克。. d3 n& w8 `( v) X9 U! I1 p
制作:
+ D1 f; q, M0 l) O$ ?  {' |1、取南瓜冻切成大方丁。! k, J; C4 x7 d# V$ S6 m

0 t3 ?6 O2 s* b# M2 G2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。. M; o1 {- q5 I5 O) b( x8 r$ l$ U0 ?

! p  W' S1 ]; S% B7 C/ q3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。# J$ e+ k7 G+ ]5 ]/ E2 R

  B- I  X$ P" O5 @( i8 h' q南瓜冻:
, }# d0 x5 s5 t& A: y1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。# G( M$ S9 m+ R: q  p
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
2 e$ q: }- A/ D6 i: Y1 B关键:1 P- @* H# x% q6 P
炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。& E& T+ K, v; }- |7 b

' k: Q, M( X( P
5 s4 Y: D/ e$ S! \0 t4 |) D. [5 D

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发表于 2019-1-12 13:35:52 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-2-22 03:23:36 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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