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* F& y' \. a: ?/ [7 p高点击菜品,推出后桌桌必点
/ E$ ?3 \+ R# [0 |蛋黄南瓜布丁: A. r& q) D P6 g% \6 e" ]
制作:段飞
: J) s: {+ w: U这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。
+ ~8 a9 \8 A) M* q主料:) g8 P6 d6 j8 T" ?; @! D! e
南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。
. |" H! x& N0 U* e; \调料:% E0 j) |& p( H/ {" {9 s( ?
白糖15克。
' O6 q# j3 L+ I. U制作:+ ?* `, B k) W
1、取南瓜冻切成大方丁。5 c+ n5 D" a# o
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2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。
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* u3 k {" X4 _0 V. u3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
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南瓜冻:% O! Q% h5 d0 @4 U4 S- t+ [* v
1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。/ ^- x2 s5 w: k" a/ w& p4 G, d& C, \
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
3 Q# o, c4 Y2 W: o) }关键:
6 E l) m5 e* k9 @+ S炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。* t8 K9 D6 W. [& H, j
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