高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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/ y' S# \  v: ^* y% d2 I高点击菜品，推出后桌桌必点
& [0 ~, ^' @0 u$ ]! Q2 v蛋黄南瓜布丁
. b- G! w7 o3 A5 M- S' Q; K( y制作：段飞
: O7 {( g! S# _这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
主料：
* X& o% e6 W8 @" M南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
9 u8 s; B# _+ q8 p( C5 U( r' t! |2 S调料：
7 x2 W! j8 v) n; L( Y7 y( D白糖15克。
制作：
- l2 Q6 b) C& z6 ~" L6 i1、取南瓜冻切成大方丁。

2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。
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2 [' y5 K# u* J7 ?2 T3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

" N# B$ D; a' v+ {南瓜冻：
1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
+ B  P- M" Z7 I2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
关键：
2 s; f( {* j( t% }炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。

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