高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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高点击菜品，推出后桌桌必点
蛋黄南瓜布丁
制作：段飞
( N! y) R, p% t" D这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
# A* F9 n. D1 Z. B! D5 A: r主料：
: {& [( I9 J' C7 H7 j2 w1 I! r南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
调料：
7 s) ~: k2 a  a! P9 o6 k白糖15克。
9 S, r: E! k" d制作：
, m  w! W" k0 V5 M) T1、取南瓜冻切成大方丁。
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5 g4 f5 M- p$ \2 L( n2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。
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3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
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$ h7 |2 A, U  Y2 r南瓜冻：
1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
6 P* f6 S' D' r' L2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
: Z, i3 x% J7 x关键：
  ~. _4 p+ a( L% w炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。

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