高点击菜品，推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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2 r" u) A: R. }1 U4 s蛋黄南瓜布丁
) `% }- t5 G( |8 \! f* r制作：段飞
这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。
  J3 s' o5 n1 Y* g主料：
$ g5 {. G+ i4 U$ U$ }南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。
: \+ @+ o; J8 n/ h# w: a& C3 }7 t调料：
白糖15克。
制作：
+ D1 f; q, M0 l) O$ ?  {' |1、取南瓜冻切成大方丁。

0 t3 ?6 O2 s* b# M2 G2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。

! p  W' S1 ]; S% B7 C/ q3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

  B- I  X$ P" O5 @( i8 h' q南瓜冻：
, }# d0 x5 s5 t& A: y1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
2 e$ q: }- A/ D6 i: Y1 B关键：
炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。

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