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[其他] 高点击菜品,推出后桌桌必点 蛋黄南瓜布丁

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 03:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
6 R  p% T3 f# d) Z
高点击菜品,推出后桌桌必点
- _+ R9 Q: v; ~8 c; m& J蛋黄南瓜布丁# J' [: b7 U3 r( O: T
制作:段飞
2 e, E+ [& y: b* m+ ~- X  t6 y这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎,它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状,冷却后切大丁,挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄,吃起来外酥里嫩,南瓜的清香中夹杂着奶香,一改常见南瓜甜菜的造型和口味,日售量高达60份。
$ |: z6 l' S2 U0 h主料:/ {* m+ v8 p. [5 L' k6 t
南瓜冻400克,咸蛋黄末50克。# l. M  s# o: i) k
调料:9 P; C! q2 T& ~& M+ c
白糖15克。/ `5 J" c! V. j9 R0 `. R* K4 O
制作:
5 R2 H/ }) p; s- |% b1、取南瓜冻切成大方丁。4 G- L# e0 w! b5 O& T" f1 _  a

. n( Z- ]: T  R9 k# `2、拍粉后挂匀脆皮糊,下入六成热油,炸至金黄蓬松,捞出沥油。
+ p" @1 P( q( B# Q) r( N0 C& I9 }7 n5 D% Z# O3 D  c+ a
3、锅留底油,加入咸蛋黄末、白糖,小火炒至翻沙,放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。
" J6 Y$ N5 t9 a
/ H1 |# r& t8 Y% D, r南瓜冻:, ?6 b# R# |$ ~' n5 X& `1 ?& `+ Z& b  y
1、圆南瓜去皮,切片蒸熟打成泥。5 ^/ ]0 L% V) S; Y4 }0 w# _  D
2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀,倒入净锅内,小火熬5-6分钟至成糊状,起锅倒入托盘,冷却凝固成“布丁”状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
+ T/ N2 _/ g  q: A9 x, j" Z1 I关键:
( j# L4 L9 h! S8 m4 u! m炒咸蛋黄时不可用大火,否则成菜容易发黑。0 h/ S2 t" L# J2 K' o/ `7 M
* C) n4 Q$ j  d% e  {% A6 ?) {

6 B$ K' v$ T8 O( z( t7 [

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-12 13:35:52 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-2-22 03:23:36 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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