铁锹海鲜、手抓海鲜技术配方！

你好怪i

铁锹海鲜、手抓海鲜技术配方！
8 C. \/ U5 I7 t' O4 N- \& o  E一. 秘制红油的制作:
调料:郫县豆瓣酱 2000克、 糍粑辣椒 2000克 (糍粑辣椒做法下文有介绍）
# V4 x: i- q# F 花椒 1000克、 麻椒 800克
酱料:
( S! a) z6 x$ A+ P4 D

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制作过程:
    [1]放入色拉油、将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、 猪化油、鸡油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金黄色时，捞出不用。
6 X0 w+ o. G4 l/ L! O  q  [2]油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆避酉酥香时炒锅离火
3 t5 a6 o3 K; k/ z. s' J8 d   [3]放入酱料、香料粉再小火熬制15分钟，盛出即可。秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料搀着使用。
香料:
* H$ Q$ r2 S% F( R  

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1.准备工作:
( W: t3 m6 ]+ V0 t   (1) .香料打成细颗粒、用白酒浸泡1个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了)
) V3 ?4 L: ?+ m   [2]将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。(大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)
   [3]生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。切记:用到的菜籽油是熟菜油 就是把菜籽油烧开
手抓小海鲜菜的制作方法示例:
主料:
   白虾250克、螃蟹500克、花甲1000克、蚬子250克克、小扇贝500克、鸟贝250克
. j) z% k+ ^, }! b7 ?( l* q辅料:
6 u, M  N( I8 ~, N. y1 i' U   藕片150克，木耳100克，西兰花50克，西芹段，葱节、姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克， 红花椒10克， 秘制酱 100 克，秘制红油150克，味精10克， 鸡精5克，盐10克，白糖5克，干辣椒100克(根据要求的辣度)
海鲜处理:
  大虾改刀开背、螃蟹去鳃、过油炸!其他贝类焯水即可
   (1)将各种蔬菜原料改刀，经过初加工处理后，过开水烫熟，捞出沥水待用;(尽量把水沥干净)
! I6 J8 Z& W6 M3 ~5 v" ?; H   (2)净锅上火倒色拉油油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入秘制酱，下入处理好的海鲜炒均，再加入蔬菜、加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入料酒、用大火将水分炒干，加入秘制红油炒香，起锅装入盛器、倒在烤肉吸油纸上!
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玩偶

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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好漂亮的摆盘

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感谢大师奉献

Csms12

很棒值得学习

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学习了，感谢

tangtang645

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mig1984

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