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2 p, a* ^3 n; M2 v2 G) J( D. o7 d$ o招牌菜品! 做法( _5 X4 _: m) Z3 ~% G6 E
湘式夫妻肺片
8 j5 C7 C! D% q4 x$ }夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:
7 F4 @6 Y% S. f8 u步骤1,加工原料:& d) b$ M( T; z8 s* H
锅内倒入清水5千克烧开,放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克,牛肚1千克,再放入调料(姜、大葱、盐各40克,味精30克,料酒10克,干辣椒、干花椒各15克),大火烧开,改小火煮30分钟,关火焖20分钟,捞出放凉,切成片。
) {8 `$ |' X) ^2 E( z% G步骤2,调制夫妻肺片汁:: k1 Y; Y1 A$ d! s
取盐10克( _! s; F. R- a3 h9 I1 L1 ?
步骤3,成菜:( q* b) I/ X% @+ W% e; `5 p
取熟牛心片80克,牛舌片、牛头肉各40克,牛肚20克,加入调好的夫妻肺片汁120克,红油20克,香芹段30克,小葱花、白芝麻各0.5克,花生米碎2克拌匀即可。
6 P" q3 Z3 e( R8 @7 @, G煳辣子的做法: 锅内倒入清水1千克烧开,倒入干辣椒段70克,沸腾2分钟后捞出原料,水沥干;锅内放入色拉油200克,放入煮过的原料,小火炒6分钟,倒出放凉,倒入粉碎机内打碎即可。
- J% v% U6 o9 z红油的做法:6 y/ K; F y _0 O5 ?* x
1.锅烧热,下入干辣椒段1千克、干辣椒700克,用小火干炒,直至辣椒干脆,出锅放凉,用打碎机打碎,倒入容器内。$ _+ b+ E, e Q6 X+ M2 O
2.桂皮、八角各10克,白豆蔻20克放入料盒中,加温水浸泡10分钟,捞出控水,放入盛辣椒的容器内,再放入白芝麻100克。2 a( M" q6 s$ J" Q/ K- H
3.另取一不锈钢桶,放入菜子油9千克、色拉油1千克,将桶放在电磁炉上加热(功率为2000瓦),加热35分钟,将油桶从电磁炉上拿下来,用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的过程中要不停地搅动,使辣椒受热均匀,浇完油后放置一夜即可使用。
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