招牌菜品！ 做法 湘式夫妻肺片

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( z( T0 m' H, ?9 {4 _! q) U; W招牌菜品！ 做法
湘式夫妻肺片
1 d' N5 B- ^# m. c: B6 k夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：
* `; M3 x8 W5 `步骤1，加工原料：
7 q6 z3 p: h- x锅内倒入清水5千克烧开，放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入调料（姜、大葱、盐各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟，捞出放凉，切成片。
步骤2，调制夫妻肺片汁：
$ ^: y/ e2 g7 B- N$ M; W1 h! O取盐10克

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步骤3，成菜：
8 N/ D0 M, x  R( A* `4 b取熟牛心片80克，牛舌片、牛头肉各40克，牛肚20克，加入调好的夫妻肺片汁120克，红油20克，香芹段30克，小葱花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌匀即可。
; H3 g/ A1 A! G& ]& W4 f煳辣子的做法： 锅内倒入清水1千克烧开，倒入干辣椒段70克，沸腾2分钟后捞出原料，水沥干；锅内放入色拉油200克，放入煮过的原料，小火炒6分钟，倒出放凉，倒入粉碎机内打碎即可。
/ j% I+ N! w4 ^2 v1 w红油的做法：
+ f( j5 h, b) m1.锅烧热，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出锅放凉，用打碎机打碎，倒入容器内。
2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加温水浸泡10分钟，捞出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻100克。
* g4 t6 R7 n4 _3.另取一不锈钢桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在电磁炉上加热（功率为2000瓦），加热35分钟，将油桶从电磁炉上拿下来，用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，浇完油后放置一夜即可使用。
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