招牌菜品！做法石锅肉蟹猪肝炒饭

久就旧 · 发表于 2018-12-15 22:24:24

招牌菜品！做法
石锅肉蟹猪肝炒饭
我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味更加浓郁，同时简化酱汁的调制方法。
1.梭子蟹1只宰杀去壳，每只蟹斩成大小均匀的6块，拍粉，油炸至色泽金黄，捞出控油，将肉全部剃出。
2.猪肝清洗干净，切成小块，加酱油5克腌制10分钟（不要放盐）
3.锅内留底油，烧热后蟹肉和猪肝，放入炒饭酱20克，倒入骨头汤100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒均匀，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。
炒饭酱做法：

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注：蟹肉和猪肝可以根据需要换成不同食材。

你多余 · 发表于 2018-12-23 08:01:07

支持面点

往事随风。 · 发表于 2019-1-2 09:42:53

回帖查看咯

009999 · 发表于 2021-10-1 20:24:56

学习学习

menglaoye · 发表于 2022-7-24 20:42:30

石锅肉蟹猪肝炒饭

13470302607 · 发表于 2023-6-9 06:39:47

学习一下

招牌菜品！ 做法 石锅肉蟹猪肝炒饭

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招牌菜品！做法石锅肉蟹猪肝炒饭