日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 极品烧鱼蛋

葰倖

3 f. `; R! C4 t' H/ T+ V
; T( X( G2 B- P$ F1 n) N/ Y日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
极品烧鱼蛋
制作：黄天勇
( d: d+ u9 k5 x! D" i* @这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黄添香，成菜汤汁金黄、酸香诱人，吃完鱼蛋用汤汁拌饭、拌面，是食客们最喜爱的一道菜。  
9 r" e  h8 e! i2 D6 C9 r7 J; g制作流程：
1、新鲜的鲫鱼籽、鲫鱼鳔共500克放入清水中漂洗干净，沥干水分。
0 b9 h" q; _7 J' K. j
2、锅入宽水，加少许白醋烧至冒虾眼泡，下入鱼籽、鱼鳔烫至变色，捞出沥干。
6 o8 w) m+ d, f5 i; D
6 l& E+ l3 Q; Z  r8 J8 d$ R3、锅入菜籽油40克烧至五成热，舀入白糖5克，放四川鱼酸菜段（只取叶子）70克炒出酸香，下入仁寿小黄姜碎、蒜碎、鲜红小米辣碎各25克炒匀，倒入泡红辣椒碎80克炒香，添清水1000克。

4、调入鸡粉20克、白糖15克、红花椒粉10克、白芷粉、盐各5克搅匀。
- q) d- q. h/ H! l0 Y
# j# i9 d% d( F! I: B5 B4 a5、倒入鲜仔姜丝80克大火烧沸后煮1分钟。
7 C' A$ F5 \; |  l. o
6、调至小火，倒入鱼籽、鱼鳔笃30秒。
+ ^" T/ a: E3 }3 [% O
$ G- X& O) g$ r. T" E8 |; v7、撒韭黄段50克。
1 O+ h) F& y/ q$ ^
8、淋藤椒油10克起锅装盘即可。
- D! ^* z. L8 X  v( y( O4 H  w0 r
/ A2 t6 M; g/ k4 E/ v* Z  E9 n: _7 {

伪坚强。

感谢天下厨师平台