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日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
4 o. h. F, T3 z% J6 P极品烧鱼蛋
: N! E* z8 x3 E7 L3 K! V制作：黄天勇
0 L2 D5 [2 u3 H/ f! h2 |& P/ r这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黄添香，成菜汤汁金黄、酸香诱人，吃完鱼蛋用汤汁拌饭、拌面，是食客们最喜爱的一道菜。
- R- d/ Q# @; k; k. A制作流程：
2 a( f T1 b! D0 ^1、新鲜的鲫鱼籽、鲫鱼鳔共500克放入清水中漂洗干净，沥干水分。$ b6 r+ n4 ~' K% K8 t& V0 r
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2、锅入宽水，加少许白醋烧至冒虾眼泡，下入鱼籽、鱼鳔烫至变色，捞出沥干。, K+ r3 s- x' M% S/ t2 z( r! Z3 p4 r
. D( w: ]3 X/ X3、锅入菜籽油40克烧至五成热，舀入白糖5克，放四川鱼酸菜段（只取叶子）70克炒出酸香，下入仁寿小黄姜碎、蒜碎、鲜红小米辣碎各25克炒匀，倒入泡红辣椒碎80克炒香，添清水1000克。4 E6 c" L& {( [0 U
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4、调入鸡粉20克、白糖15克、红花椒粉10克、白芷粉、盐各5克搅匀。$ ]' i3 K- @ U1 R. ? K/ J0 [5 N
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5、倒入鲜仔姜丝80克大火烧沸后煮1分钟。& n! ?5 N) v" W b: l3 Z# q) Y
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6、调至小火，倒入鱼籽、鱼鳔笃30秒。
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7、撒韭黄段50克。
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8、淋藤椒油10克起锅装盘即可。9 X% j" Y5 e- y. u; n! I' m, D
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发表于 2018-12-15 04:40:46
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