日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 大碗丸子鱼头

葰倖

  m/ X. N1 E0 U- }日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
大碗丸子鱼头
$ @  B1 Y" N) \% L制作：陆运强
" h6 M( |+ X7 z2 F这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合为一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼，食客们极为喜爱。
# ^$ V- x3 g" v6 E* F: m7 M) T0 S  D提前预制：
; n. Y7 s. t& z% e5 s1、五花肉馅1000克、姜葱末共20克混合均匀后摔打10分钟上劲；豆腐150克入沸水（水中加盐入底味）中煮5分钟，捞出挤成碎末；白莲藕750克去皮切丝，加盐3克腌制10分钟，用手轻轻挤去水分。

/ R2 b0 w. _, L( J6 R  D2、所有原料混合纳盆，加藕粉60克、面粉40克搅拌均匀，团成每个重约200克的大肉圆。
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5 k+ f. ^  G; I) X3、上笼蒸20分钟，取出晾至微凉，入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油待用。

3、太湖花鲢鱼头1个（重约1500克）洗净，从中间一劈二，加葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
走菜流程：
3 f. ?+ ~+ i% P& L; U# d3 R1、锅入菜籽油20克烧至四成热，下葱姜末爆香，冲入高汤1000克大火烧开，下入炸好的肉圆4个，加料酒10克、白糖5克、味精5克、老抽3克、盐3克调味，再次烧开后改小火煮15分钟。
/ T8 r% t9 W9 _! V+ A2、另起锅入菜籽油30克烧至四成热，下葱姜蒜末煸香，下入鱼头小火煎至两面金黄，冲入高汤500克，把烧好的肉圆及原汤一同倒入锅中，加八角2个、干辣椒段10克、冰糖10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开后改小火烧15分钟，下鸡汁5克搅匀，出锅装盘，点缀葱花、香菜段即成。
) y! W8 k# L9 C/ N- V制作关键：
5 x1 w: h# [7 W肉丸需走菜时再加高汤煨，若是提前煮好，肉丸易散，汤也不鲜。
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怣疯.〞

看起来就很好吃{:3_56:}

梵音

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