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, C! I. M6 A4 O6 E大盘鸡炒鸡配方 " V+ P3 t+ v$ G8 M: w' m
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
" f0 m$ E `4 v5 y1，准备配料，花生油300克，纯净水800克
/ j2 z# Y$ ^! X7 q, a$ h0 @2，开始炒制3 Y6 D) E' o( |) ~
锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
" U& j, A1 S. A/ G8 H3，配料制作
! J" D8 w9 G2 \) Q6 A# g) z( ` 1，炒鸡酱：, i/ }9 K( V4 K+ A' a
2，炒鸡老油配方：油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注厨艺配方公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
6 [: N, o$ M1 J3 ? 3，复合酱油；原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，
6 L8 w. t5 c7 y9 ?8 q! I% b$ h8 T6 T$ r* m$ r# Z! |8 ^/ N" r
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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发表于 2019-4-16 18:26:20
