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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑 3 X$ t' ]) d6 H4 e \) h$ ~
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大盘鸡炒鸡配方 # H% [. L+ g8 }9 g' m
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。3 E ~7 g5 M0 H) x: n; t
1，准备配料，花生油300克，纯净水800克
) n' O' w( ^9 N& T5 L2，开始炒制4 K( z- \# Q) w R5 [& C
锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
+ I! H; x& |" _3，配料制作
8 k) E3 H' q$ `: c, u$ n 1，炒鸡酱：
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2，炒鸡老油配方：
4 a* u7 V+ e2 G/ v4 c x% N7 f H油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）5 b2 X" I9 W+ W0 ^! c
3，复合酱油；& L" c+ D! L& n6 I1 }2 z; i& r4 e7 P
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，$ S% N2 [* }" [0 C' z
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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