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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑 * P/ T( F' u4 w& e7 v# ]
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L3 ~% l9 z k. m- h( [4 }大盘鸡炒鸡配方 " }: H# Y' D! A( ~. b
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。 a* V: h" d- H
1，准备配料，花生油300克，纯净水800克7 Y2 n# y) E Z6 q
2，开始炒制2 H+ m3 W/ C. t7 E* o. e$ @' n
锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
' E& U3 S4 G; B9 P8 C2 Z3，配料制作
k5 _ ?1 |5 e; g& r9 Q) v( O, | 1，炒鸡酱：4 B$ W5 n, a2 O; ?! P; M; M
" v8 s% K3 w, K4 G9 n4 s3 x
2，炒鸡老油配方：
! Q, ]. y6 ]2 c/ U, N油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）0 C7 h1 o) h! H. J6 I
3，复合酱油；- T, g- L, ~" N4 W
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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发表于 2019-4-16 18:26:20
