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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑
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* o; v; h( j! A0 o! w* }: b( ~大盘鸡炒鸡配方 ! `, ]0 z I# V% W5 \$ O$ T
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
9 n& k* _9 h" F! h/ Z S1，准备配料，花生油300克，纯净水800克
9 \5 e' p# |( _* `! }1 d2，开始炒制0 g, B, s% s# w5 N" j
锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
" F% F' N3 E \6 v7 s3，配料制作
0 N4 G; W) r/ o* L" P: j 1，炒鸡酱：
2 z: ]# P) O+ P+ L5 _
& C( Q1 T# w5 T( B7 f 2，炒鸡老油配方：9 G/ e; Q1 b0 \, ?0 i' z; X5 Q8 {
油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
( e- Y4 p5 O& F 3，复合酱油；
; I, z( q6 V5 a, K1 @0 D原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，# S% B1 q+ V7 c& ^5 i4 `! }" P2 H0 T
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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发表于 2019-4-16 18:26:20
