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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑 : |1 e6 Q' _, `8 Q& e e7 Q
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大盘鸡炒鸡配方
) U) [) n$ f" C# {* a* p8 k8 c/ t( C2 M大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
3 q: S. @ l/ o! ? O; C1，准备配料，花生油300克，纯净水800克5 i" Y3 h! y H* E' f5 `) Z
2，开始炒制
# p8 X$ r! l+ |" X 锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。7 i+ T9 a( j/ }1 M, Y8 `+ }) X7 Q
3，配料制作
/ [5 L* K& [2 h% l- w% j9 F' @ 1，炒鸡酱： }' W! z6 }! y2 D
' i1 F' ~+ }% m$ C; D( Z 2，炒鸡老油配方：
; w0 j( k e( h. H# _油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）% M/ @7 X" J& X0 \
3，复合酱油；
- @* J& ]' {' J, r2 x原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，6 _, ?: I9 }$ p
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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发表于 2019-4-16 18:26:20
