大盘鸡炒鸡配方

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( i+ F6 H# ^) q7 @+ N3 t3 ]大盘鸡炒鸡配方
0 ^' `6 U, I/ [2 y大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
1，准备配料

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，花生油300克，纯净水800克
2，开始炒制
% _" ?$ V+ V, c; u* ~! `, Q    锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
& C: z9 F: u" h/ w3，配料制作
   1，炒鸡酱：

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  2，炒鸡老油配方：
油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
  f6 j0 D# v% }+ L! N! S  3，复合酱油；
5 c: q5 B6 Y/ p" B' I) p) p) K原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，
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巴雷特-82

大盘鸡的红色、一般是用番茄酱、但是番茄酱比较酸、所以我估计用的是番茄沙司、但是番茄沙司一般颜色较淡、所以我估计是两种混合、2-8的比例或者其他可以试试、

仙隐

特色菜

守候

谢谢分享

守候

守候 发表于 2019-1-12 22:16
谢谢分享

红烧汁是红烧酱油吗？

lipengtao

看大盘鸡配方

lipengtao

红烧汁怎么调

[a醒着做梦a

必须支持

细雨街角

学习学习

巴雷特-82

让我来把把关