大盘鸡炒鸡配方

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. L3 K6 g, T9 M7 P大盘鸡炒鸡配方
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。
) o6 T  Z+ q: L/ Q) E2 u1，准备配料

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，花生油300克，纯净水800克
2，开始炒制
9 K6 f9 @6 b7 y8 j    锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
" M; b# N! c. n8 h5 {. p$ {3，配料制作
   1，炒鸡酱：

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  2，炒鸡老油配方：
油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
1 q/ m" A* p! W9 l' F2 f  3，复合酱油；
' Y, B# t3 K6 G* f1 L原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，

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巴雷特-82

大盘鸡的红色、一般是用番茄酱、但是番茄酱比较酸、所以我估计用的是番茄沙司、但是番茄沙司一般颜色较淡、所以我估计是两种混合、2-8的比例或者其他可以试试、

仙隐

特色菜

守候

谢谢分享

守候

守候 发表于 2019-1-12 22:16
' p$ D, H* r6 _4 Q# q谢谢分享

- ~- h5 v; }' `* n红烧汁是红烧酱油吗？

lipengtao

看大盘鸡配方

lipengtao

红烧汁怎么调

[a醒着做梦a

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细雨街角

学习学习

巴雷特-82

让我来把把关