日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 油辣臭豆腐清江鱼

葰倖

日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
9 j8 X1 x  S) m6 o8 W油辣臭豆腐清江鱼
制作：昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨 文忠海
4 [; L7 {2 n: C7 h- n7 Y+ Y1 x  P这款菜式的特别之处有两点：第一，自制的油辣椒酱，以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒，再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制，颜色红、味道香；第二，煮鱼时下入生、熟两款臭豆腐，使汤汁染上发酵的“臭”味，品尝后却觉得回口香浓。
制作流程：
& B3 t4 Y5 s: U" g' S0 W0 G2 W- j: a" x1、选用重约1300克/条的清江鱼宰杀治净，剔下两侧鱼肉改刀成片，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、湿淀粉抓匀上浆。
( k) e. E" I+ q
2、鱼头、鱼骨无需斩段、腌制，而是直接下入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。

3、锅入油辣椒酱200克炒香，放高汤2000克煮至沸腾。
8 O5 I0 a9 d, y1 N' J" `
$ o# f0 [) c, z7 S- P% z/ ?4、在红汤中下入白菜叶150克、魔芋豆腐片、豆芽各100克、蒜苗段、芹菜段各30克汆烫至熟，捞出垫入土坛锅的底部；接着在汤中下入炸好的鱼骨煮1分钟，捞出摆在蔬菜上。
* u. E" k# [. [& S9 {
5、然后放入生臭豆腐、油炸臭豆腐各80克煮2分钟，捞出装入锅中。

6、最后放入鱼片小火煮至卷起，连汤带料一起倒入锅中。
/ l& z  C+ w3 H$ W
, h# H2 H- ]( \7、顶端舀入油辣椒酱50克、金蒜末20克，撒芹菜叶、蒜苗段各15克。锅入色拉油150克烧至五成热，下入皱皮椒40克、鲜青花椒30克炒香，起锅连油带料一同倒入盛有鱼片的锅中激香即可。

2 V. z# n6 H9 p; g2 Q9 p7 y/ c油辣椒酱：
; g8 X+ U, @  M1、干子弹头辣椒、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

油辣椒酱真身
: ?6 W+ U- q) H0 v/ i

忽然之间

路过，支持一下啦{:3_51:}

酸鸦

特色菜

草莓汽水

好强大天下厨师

学习学习

谢谢师傅了