特色菜品，见都没见过 特色砂锅豆腐

葰倖

特色菜品，见都没见过
特色砂锅豆腐
小料垫入煲底，铺上豆腐，再浇液体调料，上下夹击；豆腐不加汤、不放水，而是利用其析出的水分炖制，原汁原味。
  制作流程：
1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。
2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块；虾仁30克冲洗干净，开背去掉虾线，加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水，捞出沥干。
3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内，调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。
4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开，加热3分钟至汤汁变浓，期间需不断翻动使其上下受热均匀，撒香葱10克、白胡椒粉4克，放汆过水的虾仁。