豆腐菜 个性 款款热卖 沙锅焖豆腐

葰倖

豆腐菜 个性 款款热卖
沙锅焖豆腐
制作  合肥鸿运楼酒店行政总厨苗圆
销售特色  酿豆腐十分常见，但我在制作时加入了安徽特色的咸猪油，成菜更增香气。豆腐经过25分钟的炖制，口味更加香浓。
砧板  1.取豆腐1千克（实用600克）改刀成3厘米见方的块，中间挖洞；肉末300克加姜末、小葱花各10克，盐、味精各3克，白胡椒粉1克拌匀。2.将肉末酿在豆腐洞里，将豆腐码放在沙锅内。
炉头  锅内入菜子油20克，下入咸猪油30克煸一下，加入骨汤600克烧开，加生姜片、泰椒各20克，加蚝油30克，鸡汁10克，味精、鸡精各5克，老抽少许调味调色，起锅倒入沙锅内，沙锅放煲仔炉上，小火烧25分钟左右至汤汁浓稠，撒葱花2克、红椒圈2克即可。
咸猪油  安徽特产，调味时加入可以增加香味，是市场买的白色猪油加盐腌制一周而成。
关键  豆腐烧的时候一定要注意盖上盖子，中途不要随意打开

悟路遥

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