中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法

葰倖

中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。
' ~: f2 p% I  I& J9 ~- j金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！
【食材】
临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
【配料】
葱、姜、料酒、酱油、糖
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$ l7 v! L6 j8 D1 P2 N首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

$ q6 Z( Z& y: a5 D/ N然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。

之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。
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. L9 g$ e) N; A  L: J接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。
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6 B" C+ x! F- w0 [; n* c9 y片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~

关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。

将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。

6 O: S! _2 g4 T% K: K1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！
+ ^8 I/ O8 G" X; {- _! }6 U5 m1 X/ }杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿
  H# g  D. I1 b; V2 v" B搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！

╰向木

谢谢楼主，共同发展

怯朲

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茶余

楼主真的很无私

凉了时光

图文教学，喜欢