|
|
( ~: _' t' ~. q, |) F0 [
中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
' I4 z9 L9 H6 y0 @杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。
1 M5 Y5 k9 a. X x7 W金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
6 h2 f: J& d4 K8 | e# z; i# j5 t很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！+ A' I7 W9 ~1 V/ b5 {
【食材】( X1 p0 {) z9 D8 P/ _9 z4 `4 t- q
临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
$ |6 z% d& C$ L" ^7 {1 k b【配料】* N+ _( f# _0 _8 m+ i8 Q$ l
葱、姜、料酒、酱油、糖
' |7 n5 P" n7 o8 b2 a$ M! ]4 A+ v" V! X
首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。. n! l$ o- Z; {0 d3 I
/ ^2 n5 f" j, ]9 `7 X# d& a# l% l/ ^" g) ]
然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。, u. t8 c4 b( r) o4 j
! ~% Y" s) C9 o, {9 {9 Z
之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。
. c, b% W" b# U3 x" E9 h, s! I, E5 x7 S: r7 Y8 y; d
接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。
5 d! C5 K) [8 g: Q3 D9 e1 }3 z% R0 `5 Y: p* z6 Y
片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~
1 ?, ^6 G4 C$ M V$ T( H( y( ^/ i; l" Z2 d, w
关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。
. d9 Y8 |& ^* Y+ q; Z9 t s
8 i2 \: K* X7 V# s/ o将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。8 x: c% o) i, f7 L2 s4 z5 M
. \3 Q2 d9 J1 H6 U; I1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！- C# F' T; T8 Z
杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿1 J* T% X. Z& H/ w$ N9 c6 E
搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！) k d. p# S. [
) r- M! o3 C0 j |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-15 04:07:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
