中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法

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) E* ^, H; l  r1 r  G0 D( i; W! K中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
* k2 t) \6 B$ X% q. Z$ ?杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。
金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！
【食材】
临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
+ @; d* e6 T4 V' R【配料】
葱、姜、料酒、酱油、糖

0 R( ?( Y1 `1 f7 C8 x# o首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

2 ?: m. w, [1 L- I3 m- X& \# @然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。
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9 R1 Z* {" f8 h& [. D5 A0 Q. D之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。
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+ X# b% Y% L% |接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。

: \9 Q9 m  f: p* D: C5 E& R片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~

关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。

$ P/ l( j( T$ y8 w( ]$ m将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。

( k" K8 t2 R; D6 F# h5 S6 g1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！
杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿
) p& y( l# L3 k, ^% @# K' R搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！

╰向木

谢谢楼主，共同发展

怯朲

必须支持

茶余

楼主真的很无私

凉了时光

图文教学，喜欢