中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法

葰倖

. T, \* t4 \1 ~+ G* y% I中国名菜；金牌扣肉，很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。
9 L. n3 I8 w3 P: U0 S3 J金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！
【食材】
1 L" [4 s$ [, C1 Z  G) N. U临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）
【配料】
葱、姜、料酒、酱油、糖

) a3 X' c/ L. B) _, Y首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。
; L8 Z, a) t* f) G, G- _
之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。

接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。
3 z* S1 G' z/ R7 t" _' ], {5 r
片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~
  u) A! K, N1 V2 h4 Z) f& C! ~& H" {+ P
+ r  m( o5 R1 m- O- z2 X0 Y1 X关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。
, D, ?/ s! l) w" Y) n
1 k" C$ P6 F- p+ H5 E将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。
2 }+ @: W" O, m- k0 B6 {& u& }
1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！
杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿
. N3 G4 G6 @" o1 ~& B1 H' V搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！
( K: q: i- O* }

╰向木

谢谢楼主，共同发展

怯朲

必须支持

茶余

楼主真的很无私

凉了时光

图文教学，喜欢