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[猪肉] 中国名菜;金牌扣肉,很多厨师对这道菜好奇 附详细做法

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一星炒锅

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发表于 2018-12-15 04:07:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ `/ b5 ?8 x- w8 ]" u中国名菜;金牌扣肉,很多厨师对这道菜好奇 附详细做法
! i1 r$ b7 e( x/ [* N: m1 {* z杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感,创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观,减少东坡肉的糖分,辅之以杭州特产竹笋,多了一分雅气,造就了一道经典。
! Q; a4 v: |9 [7 P- }% U金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌,同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。6 B2 w; J2 T% z) B8 x0 R3 l# p
很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇,层层叠叠,特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴!7 H3 f' Z, r9 z3 F& v
【食材】
9 N! V/ }7 M% \/ f" ]0 V' }4 E; n临安笋干、五花肉(猪腹前肋条,云七层最佳)7 V7 p* g* {$ f, q3 `; x
【配料】
  E1 V+ Q2 _3 y% i! w+ D% \$ x葱、姜、料酒、酱油、糖
" d# w. ~" m$ e, s  a8 Q
! n) {! q' n# ^$ K  I0 d" z( t首先将切好的五花肉置于锅中,浇上料酒、酱油大火煮开,转小火,入糖。
/ ~# w  D" p- u* j9 d6 w$ c7 ?; M) M( w8 B! J' Y
然后把笋干凉水泡至回软,竹签划成丝,一起放入锅中,小火焖煮30分钟。
/ E! M# F5 a+ A8 I8 D1 o+ T9 C+ a
之后肉需要冷冻12小时,然后切成规整的四方块。
1 `" Y( t6 A9 j7 D2 T) B1 k9 T
8 ~0 C/ {* G4 n接下来就是考验刀工的时候了!需要把肉块完整切片,边角处不能断。
2 M# d9 i/ z1 y9 b; ]( ~  g: ~2 I! ?8 X
片完以后再一个个卷起来,这个时候,十六层宝塔雏形已初现~
6 l6 E) V" J2 s4 v: o; [$ y3 s: Z. N: Z
关键的一步来了!这个时候就要放出独门且首创法宝--“漏斗”。别小看了这个模具,这可是这道菜的制胜关键。
5 i- q, C- R/ s
5 z" }) y, M2 B& y, a将肉皮朝下,放入模具;然后将软糯的笋干填入,淋上煮肉汤汁后上蒸屉。
0 m. Y" X) A& x; E3 ], K$ p2 d) N+ ]7 q/ G6 N1 n
1个小时20分钟后,别致的金牌扣肉就出炉了!* f0 q) u# _6 H/ O  @& b! b
杭州话有言,好吃不过鱼和肉,好看不过红和绿
0 v7 F$ \4 l; W# @+ v7 C& ?搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊!
* z. @/ }6 I( ?; H* h; s8 F" I
, M7 q) y' t7 V9 w" ~3 _' B0 N. i

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发表于 2018-12-17 08:06:11 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-12-26 04:07:48 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2019-1-14 08:56:28 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2019-2-13 08:12:23 | 显示全部楼层
图文教学,喜欢
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