酱卤配方，技术大公开，快收藏！酱牛肉用酱汤

葰倖 · 发表于 2018-12-15 03:47:02

酱卤配方，技术大公开，快收藏！
酱牛肉用酱汤
步骤1 吊汤。
取净老母鸡1只、猪棒骨5千克分别斩成大块，放入冷水锅内，大火烧开后撇净浮沫，捞出放入不锈钢桶内。再取猪肉皮2千克、猪腱子肉1.5千克下入冷水锅内大火焯透，也放入不锈钢桶内，再倒入清水35千克、姜块300克、白胡椒粒50克，旺火烧沸，打出浮沫，改小火熬制4小时，此时汤料呈现乳白色，滤出料渣。
步骤2 调味。
取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，加香料包

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1.8千克、炼香的熟猪油1.5千克、盐200克大火烧开即可。

久违； · 发表于 2019-1-2 06:09:21

找了好久~~~

换拥 · 发表于 2019-1-2 08:55:52

和师傅学手艺

雅咩喋 · 发表于 2019-1-24 08:44:51

好配方~~

1369612885 · 发表于 2019-1-24 23:28:35

好东西必须收藏。。。。。。

似清风 · 发表于 2019-1-25 08:26:44

好无私的师傅

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