近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 金汤酱制作；金汤鱼

你好怪i

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

金汤酱制作；
原料；

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操作步骤流程；
5 A1 @. T! |1 L6 ^) P2 J9 p. t1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
- ^) a8 y+ O* Z: ~6 P* q! p2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
$ T- w- C* c; L) H1 r金汤鱼制作
主料；黑鱼 1000g，
7 ?; A) m' ?2 B* X8 a辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，
3 y# `! ~2 l# j  o, a调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖
. z' W- }% g* o7 E1 i4 e6 _5g，
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
. R1 q7 N0 m7 l( G4 T' F/ e（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
  x# I4 Q' k" p, o- z( I操作流程；
" N" t  ^$ E* z  \* v& l, f# ^1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
9 _8 J) W0 `  w0 ?/ a* @0 }1 x  h$ [鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
7 j8 |) X5 a( P( [  J" F( F钟以后可以使用
3 z* a9 S* r( K2 Y2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
; \& m' ]8 f% `6 U' S- r3 A8 V/ W" F3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
  Q# e5 r; A- t5 F香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡
精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
( T8 L4 H# Q9 \4 _4 ]6 o: ?5 b3 o后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
. E( v6 s# S$ ~捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌
注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

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徐正明

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