近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 金汤酱制作；金汤鱼

你好怪i

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

金汤酱制作；
原料；

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操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开
& o2 q8 V* w3 t3 D挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
金汤鱼制作
主料；黑鱼 1000g，
# ?9 ~" O# A+ C( z6 I2 [辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，
调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖
5g，
! }# v" E1 w+ {( h7 e: n1 H# \) b  }其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
+ R' R0 U/ n! ~5 }  W9 a7 Y（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
鱼片腌制流程；
& [7 i# E, }5 z腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 15g，
# M0 [$ Y; r$ q1 C9 V操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
- [& `; N2 O! C* e' p清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
操作流程；
: O: N& u$ d! v* e; m1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
  N+ o" r- b% T. w+ w3 Z# s, `鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡
( C; L) w0 n$ z精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
( V5 D( [8 j: F  n后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
; L. s5 |. o- Q1 u" d# N捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
  ]2 g) H0 f& D' {4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌
$ Y  M+ J! }2 l7 T' t; ]* r注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

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徐正明

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