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金汤酱制作；
: F4 h: H* I1 e% s8 G5 W( ?1 }原料；操作步骤流程；7 V! b# B6 P0 g8 q7 v5 E
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开! ^. w! B: z9 }. k! Y! B: \! S1 L
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜! Y- P5 z; b, K2 p! Y1 m. }
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，5 \1 e8 t8 ~& N5 ]8 J
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
0 [) }0 x. P, Y9 k' V白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，* D d1 t% }1 |) B" O6 h
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，0 ^) P u$ N' i5 P
金汤鱼制作5 H1 s3 h+ c) J, f! z5 x: e* Y W- y- E" U
主料；黑鱼 1000g，
r2 ?1 {' }) f' Y4 b* A5 ^0 u辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，. L) F1 z6 r. C, S. {) h, |" D6 C
调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖5 x6 k% w, Z% a5 o; R8 K, k
5g，6 _; r5 f' L" M) X- ~* l) m
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
: @' Y5 I2 n# U* O（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）# { G. E" c- k3 o9 a8 u+ A
鱼片腌制流程；
" [; B8 ?' C. \ c7 A腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋0 U# a& ^' l. S4 N1 Q. F8 a
清 8g，生粉 15g，
* X: [ S4 p. Z) A操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋- Y$ F+ f- V: o. \" m' a( ]5 v4 d
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，2 A( ]7 A% O( Y6 G* K
操作流程；
$ z3 t' o1 q$ e5 p/ V( |. I) h1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
& `& S+ W" E. B1 R鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分3 H$ W8 o) e; G% v+ A
钟以后可以使用/ }6 A- e; l( ^1 X1 e3 u4 E b
2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
- s8 a: K! g. c3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒, t+ z4 Y5 M3 A% V
香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡3 x! F, e5 x$ v0 F% J0 q* ~0 }2 Z5 Y6 U# ?
精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
: I* f. C$ o* ^) Z& N后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟7 V" I, S6 [, g5 y9 i
捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
( \& ]1 x/ a" Q4 v4 f, D1 x& {4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
. Z, H# j6 J! D. Z& `" h油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌+ l1 W( |& z7 r6 c: j% ?3 g
注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢
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发表于 2018-11-29 17:59:52
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