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金汤酱制作;
/ E) a; U _3 M. m Q' y; E原料;操作步骤流程;0 _% F# Q7 |: A% W8 a0 q4 ]
1步骤;用容器倒入黄椒酱,在把鲜柠檬叶切沫,接着把青柠檬切开 u9 N4 U0 c/ |8 Z& s
挤汁 20g,然后把蒜蓉剁米,在把 3种料,柠檬叶,青柠檬汁,蒜8 E0 q" i( p0 r
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀,. g9 g+ a2 M$ m' i4 @
2步骤;用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱,加入药料粉,盐,味精,
$ q2 `4 s8 E V" t白糖,快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内,加入色拉油 100g,
1 k8 B ?2 L# ]$ _) |搅拌均匀存入冰箱保存,3小时以后可以使用,2 N3 @; M: z& ~( C8 I3 c( k; [# L V
金汤鱼制作
9 C4 U; D: Q3 D- J主料;黑鱼 1000g,% b8 s3 V. T) W! F. P* \* c" r( r4 `
辅料;黄豆芽 200g,西芹段 50g,小麻花 50g,, O5 {0 O* X% D1 G5 g
调料;酸汤酱 50g,盐 2g,味精 10g,鸡精 15g,料酒 15g,白糖
& Z% p; m( i, \ T \8 W5g,: K2 n. Z( m# x- N/ q% F
其它;色拉油 100g,葱,姜,蒜片各 10g,香菜段 5g,高汤 1000g,7 j. Q1 T I8 |% @2 }, ^1 O* Y
(泼油原料。葱花 15g,干辣椒 5g,青花椒 10g,色拉油 50g)
) @& ^3 q1 e- E" q2 Z鱼片腌制流程;0 Z# a+ V2 i0 Q: U
腌鱼料;鱼片 600g,加味精 5g,盐 3g,弹力素 2g,鸡汁 5g,蛋 O# L* s: h) q8 e) s0 H
清 8g,生粉 15g,2 {, B8 U/ c) s$ W; G
操作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋/ |7 u' n6 b4 Z* J" C
清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制 5分钟即可使用,& n8 W( f7 i: k7 e4 \
操作流程;, d, U: L1 t- j
1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改 3cm的方块,
3 s, Z9 S* h" N0 ?3 v鱼肉片 0,5cm厚,长 6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制 5分7 [% B k0 O3 j6 A% w3 h e
钟以后可以使用9 D: r9 r0 ^+ i+ C: W0 d) u0 Y
2步骤;将西芹改长 2cm宽 5cm的段,黄豆芽冒水冲晾备用5 X) {9 e0 H0 }) N& Y& @: E8 w5 E
3步骤;炒锅加色拉油烧热加葱 ,姜,蒜爆锅,然后加入酸汤酱炒) P5 S) n! n0 C) z
香,加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g,味精 10g,鸡
' n6 L: p! B A& K$ U- w精 15g,料酒 15g,白醋 10g,白糖 5g,进行调味,开锅 6分钟以" W; }( A* Q8 S: g! m
后加入西芹,找容器捞出鱼骨和豆芽西芹,然后加入鱼片开锅 2分钟
4 }8 x8 |+ B5 T: P0 d- b1 f* E捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,# b* G# Q0 w" K# x7 `
4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花,干辣椒,青花椒,锅加色拉
" Z) k8 M/ S; p- l8 \7 K0 R油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,麻花段,即可上桌
1 e0 x, @( q8 [" r7 g$ g2 \注;鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌,例如,李二鲜鱼,谭大厨酸菜鱼,荷塘月色酸菜鱼,可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢
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