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番茄汁酱制作； o+ b" @0 j U( ~, q$ Q/ f2 d
原料；操作流程；
' Y3 a8 _1 u: `4 ^: c! E E! ?% |. B1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小
% U I T- L4 n% ]* p, r0 C! n火炒制 5分钟即可，! ~1 J& J( o) K$ n, B o7 A, q, H
2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色" @2 i: C- k3 u/ T' J9 T
泽和口感，% ]# M3 ^3 u) x8 @& N1 c
4，茄汁鱼片制作；. W! w0 B+ Y9 I% ~3 e7 [
主料；草鱼 1000g，" K" I0 P3 u" r# y: l
辅料；西红柿 200g，
9 b8 ~9 K+ k* k9 m0 F/ ^调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱. I! ]6 e8 W3 {7 G# s6 ~
75g，& @% m8 h7 g2 O8 g! g- R- u) Y
其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉9 N/ y7 |8 e9 ^1 S5 b1 v) s. o
10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，' _% r: ?& K0 V ?# s
鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，
; X0 _( {0 n. T0 A) B: t/ d生粉 10g，, d# V% v5 x; B4 h" G/ i0 T
操作流程；8 S3 x+ b7 j3 ~. }
1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的
3 O4 n7 x7 r. c d6 O方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，; u- a$ k$ r( J
2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，
3 F" M9 M) ^5 F, b( U/ r b/ n3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤/ o- W( H" }$ E1 W4 j2 D" X. [, b
汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，" X/ P3 ^* F6 N) _
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼& ^9 I2 h. A) s
片上面，然后撒上香菜，即可上桌+ d$ |7 {- F$ k9 q
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发表于 2018-11-29 17:55:32
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发表于 2019-6-13 23:41:51
