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3 [, q( D" c, A5 o番茄汁酱制作；7 W- ]8 }( d Q" i' q2 s
原料；操作流程；$ _" X2 o/ ~. k2 k5 ~8 f
1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小. J! |$ Z* I# F8 g0 a- S
火炒制 5分钟即可，4 o6 m& w* _% g+ z0 E. ~
2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色
* O# n& Y' C" S* ^+ `泽和口感，; X/ H* X! A1 t
4，茄汁鱼片制作；) z: Y6 L1 b' c7 K
主料；草鱼 1000g，% r- y; A. S. o0 y3 Y6 A9 w
辅料；西红柿 200g，. o& t, J# o8 |
调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱% I8 h2 i0 B0 x( q5 L
75g，. C' m m6 [: O! `# F
其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉
" P9 G% |3 C5 g+ o% n$ N10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，- A0 S4 q$ J) Q) K
鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，* X! }4 s" Y8 B( k' u3 l) A
生粉 10g，$ G& }1 q7 J* [/ h. Y2 j) y0 J' d
操作流程；
U. h5 a, ^' [1 M4 j1 {+ d2 u1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的2 u0 m6 t' I" U) W6 M5 F1 p, |
方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，5 t/ a4 \/ o! @* ?6 W
2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，: Q; L9 j8 ]+ F
3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤
% h# N$ I; e# E+ o' A0 g6 t$ z9 P汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，& w9 o7 l. |1 M' [8 @ F/ X; }
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼
& _" j3 d' M8 K片上面，然后撒上香菜，即可上桌/ m6 g2 e( i2 w8 z i# V
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:55:32
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-6-13 23:41:51
