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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 % Y/ U* r( F: r% _2 k
香麻辣酱料配方
3 f2 J1 o, P5 W7 L$ x! [调料；香麻辣酱制作流程：
0 m/ M1 I$ L% I+ u5 |1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
5 h1 g) m8 g1 @% D. P* l$ L, j2，麻辣鱼制作流程4 ^- e5 r3 y# G: O! Z" I
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精; p4 q3 p e+ b% Z$ _' i
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
/ r- u4 Z- U( w腌制）/ n2 p+ e% ?6 Z7 N5 T( M# J
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，4 W6 ^3 X$ @/ Y/ E( j
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
^* G i" a* F7 _: k3 X其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
* z0 p' M. V6 s6 h, Q: z100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
T1 t8 }) Y/ m; w) K! _15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
- f: y& B% y- z* Y- M4 k: S7 Z）香菜段 10g
5 B7 X* D7 ?, K) Z操作流程；2 c' _, X: t, _! h
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻8 i# }; m6 _& F/ ]
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，) o0 |) h$ n& h G7 m& `
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开4 {2 U0 a3 I% r& @6 R8 J, {" k1 [
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
5 F* g( U8 u6 D6 h干净里面的渣子，0 M5 c# M) K3 x" v, w+ S
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫$ C7 b; ~5 `* l9 _3 m
好的菜上面
F% M/ L% U# K7 C- A3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
0 ?9 q% l% N5 _泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，5 W7 V. t6 }+ A% \
麻花段，松仁即可
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雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
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发表于 2019-1-26 15:25:03
