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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
, ^5 }6 ^- z' U! D: \: }香麻辣酱料配方" g0 u0 [2 o! j2 D% u3 }
调料；香麻辣酱制作流程：/ S, C0 g+ r" f
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
5 e8 N6 Y" B8 s! G% }' ^7 U- W! q7 H2，麻辣鱼制作流程1 z& r! _ f q6 v2 w
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
B, g- B$ t- G10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌' V9 b4 y1 W" x
腌制）
+ }3 M$ P( J8 M4 y K辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，/ k3 z) z7 N) z1 G/ t6 L2 ~6 D
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，, i5 Z1 @5 o9 ?2 @; V
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱% A; L6 p l8 t) B' k8 ~
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花; ~. H! n/ m; h" Q- k, z# o
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，5 C3 J$ l- A" y# z( S
）香菜段 10g5 O& r$ E0 t9 \( R) d" M
操作流程；
- B; @: C& y, D0 V5 |* x5 @: v1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻3 O2 D# C& y- b8 F
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，2 S0 \ b+ r D0 o z* ]' v: B( l
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开# v5 b) m/ U; d9 [ s" s/ d1 t
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
" [# Y% Z7 w2 L: [% w( ]7 p& J7 l' J干净里面的渣子，2 ?+ {0 z; a0 h% ^
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
" `2 T) p' u6 z; M好的菜上面2 q% x/ T, c1 j9 @9 G& L6 R# x' a* m
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
7 v6 s0 B6 d4 y+ C泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
5 X! Z( z. m# z) [1 ^* J麻花段，松仁即可. L4 z1 W% a! l% P9 v
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
