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5 O1 L! g( }- q3 Q* Y0 B近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 ! z! E. U; j c) B1 \
香麻辣酱料配方
: B* Y; H9 M% K- L& x5 X调料；香麻辣酱制作流程：
: c: T9 i6 K% y# a( \1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
( u8 t" u* A# E. G2，麻辣鱼制作流程 r! N8 @5 p+ Z; H7 j
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精& x" ?$ p- K y2 b; p1 {
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌: a8 F/ W! ^' w9 z4 o; d
腌制）0 o8 m8 R: j# |% w1 C" J8 T5 | O
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，- x* U' _( p$ L& v
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
: Z' z& _! P; v5 ]+ P其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
2 N6 D3 P& G: V7 F% J* {5 c# k2 |- T. w100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花7 a9 b( n3 i4 s: h c
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
/ \+ b8 i& l' N）香菜段 10g
* i5 ^! _/ w% ~4 q+ g+ W操作流程；0 O, h3 X* L6 V1 m; ]( A
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻7 j6 X% L4 P0 `9 K, z- C- }1 I
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g， t! G. z0 \3 {. C9 c) p0 x
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开. e0 Y# Z3 K- C6 |/ I
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
. v1 S, W; {6 f3 u干净里面的渣子，
7 |1 Z$ z8 Q0 U, {2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫4 Y& V6 O2 @( Q8 z2 N
好的菜上面- m4 y2 j% v1 i+ |
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒) C: F/ L* X g: V
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
2 a, y0 t$ d9 U" i' j麻花段，松仁即可3 {5 w; ~. n Z* Z( G0 u! S$ J
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
