近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 香麻辣酱料配方麻辣鱼制作流程

你好怪i

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
香麻辣酱料配方
$ m# T( U9 w6 R( j& [& W( [, t/ G调料；

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香麻辣酱制作流程：
1，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
" }2 B3 a7 u$ j+ S; P, }9 x2，麻辣鱼制作流程
; d( G# }1 m( w  t3 F; [& I主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
8 y. f- P9 R! R6 _10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
# E: V2 I9 I& x- a腌制）
0 _- I4 x' G/ I# t辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
3 G) _% ]' H+ }  q5 p100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
4 k* r5 z" ?1 ^4 a2 d4 f: l2 }15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
）香菜段 10g
+ G1 y" }5 i* N! f9 c操作流程；
0 Q! b( F8 l( G& t; D* z1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
2 j' `( Y! |8 l辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
" d! Z$ T2 ~8 ]- I% G5 M2 E3 n加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
" [. a  d) \# q& }; l7 v3 F& D' w锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
干净里面的渣子，
3 i1 v& \% q7 C0 }9 _0 f2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
好的菜上面
  }1 x% A0 q- u) ^7 Q3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
麻花段，松仁即可
! F6 U/ c) Z) z/ E# O) j

乱世烽火

够档次~

野橘

看帖回帖是美德！

细雨街角

师傅顶起

学习学习

谢谢师傅了

花花公子

感谢大师的分享

12118220

不爱炒菜 爱切菜