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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
- S' ?0 _/ ?* c. ?4 `, o+ L& a香麻辣酱料配方- _' p, g: n& w% x
调料；香麻辣酱制作流程：
/ ~' l% E$ h5 H. S3 \; _1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。) C7 c) G5 z9 S. t) D3 }
2，麻辣鱼制作流程
, y& F! |" v5 O: r$ e主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
% z! k" Z2 ]( ^$ L3 R10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
/ C6 p5 b7 g& D( D- {' M6 k腌制）' y: {$ V3 @- z n B% `; ~
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
* J. ~: q9 {: G% W) i' Y调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
) E& Z1 z* `& I# x0 W0 t3 D其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱) L5 U- i; v. D& F& t
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
5 r: k7 ]6 u F0 p+ N1 y; L15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，0 T0 i4 ~: P# Z4 n2 v9 W
）香菜段 10g
& i/ c8 `0 J2 i/ F9 w+ ?* U操作流程；
4 o$ a3 z- b- n- F) ~, o1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
7 Z7 r+ O. U6 _& t3 ~" p3 `% m辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
: b- \3 m) c9 I! g1 ]加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
$ C$ v- x) \% H( r% @/ Z锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
# Z7 r' E8 I: r; \干净里面的渣子，* X' v, v2 c! z8 A) @8 \% s
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
3 T, j a5 X4 R- {7 V好的菜上面5 S4 y* S, X7 y" w
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
# A" s8 [6 |* F泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
& M% A% f/ b* M) Y% Q麻花段，松仁即可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
