|
|
0 Y4 |! j- @1 ^1 E0 v' V
近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 1 }9 v; M5 ?6 K6 k# x
香麻辣酱料配方, n, S& q; W4 r* L9 X; j
调料；香麻辣酱制作流程：( o! o K9 A% _# z
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
+ M4 A% p9 K$ p4 ^# E( k% z2，麻辣鱼制作流程) K/ `) n$ [+ n( S
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
% z( o( k$ f. v8 J/ C/ g10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
& D# f; E% O7 M/ ?) N腌制）, {6 o4 p X6 X6 b$ g
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，: ^+ ]; X; p' E* g, S; u
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
: L% p3 q. s4 k) s& l. c/ V其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
9 S- a! b5 C/ p3 O100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花7 n2 n* h& y- z
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，/ r3 ~" i' w( v8 }+ @5 Y+ t
）香菜段 10g) s; R2 i/ |$ ~8 c( s. L% g
操作流程；
0 P0 e( t- x7 m; [2 ?) y1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻4 w' k0 h* U4 Y% a+ n
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，* ?/ ]4 E/ g3 H/ \' t
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
: D) x# @) X* t) i0 @& B- ]) k+ f7 _$ Q锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
- S* g# M2 L/ ^7 K# U! o干净里面的渣子，8 ?- @1 }4 ^3 t# m
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫: Z# Z! h# Q- l# Q" `+ x0 Z2 \
好的菜上面; l6 ^1 k1 N1 P$ f9 o6 ^
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒. c2 F, q1 B( ?6 r5 M$ W) Z a
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
1 A+ ]& J" A% {麻花段，松仁即可8 i% b- L% {$ o( J
: z7 r4 k5 r2 {' _- E
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
