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5 A+ Q: e$ ^$ J7 }6 m6 |7 R近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 ! F+ Z* p4 j2 h. @' V4 F7 F
香麻辣酱料配方
' K3 s+ f9 J9 d3 w/ n0 D调料；香麻辣酱制作流程：
5 n [3 C7 x4 H1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
, C6 ^9 `. G( J! ~2，麻辣鱼制作流程% g6 F5 d- D9 b3 `9 @8 F8 [4 U
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
$ Q" y& g' R- [7 ^- a8 K0 @6 B( c10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌% o+ `9 R9 d" P
腌制）
) l9 S5 y* X) F" p$ [0 i0 K辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，+ ?. N# o8 U B# d
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
- m' W; Y8 x) n9 M/ i2 E, }其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
4 r" h: x/ l( h100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
# l2 j; r5 W1 @% h* r8 F# ~) y/ J15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，: K% L" e K& ^- i
）香菜段 10g, R$ {, M- n) w) b
操作流程；
2 t4 ^2 Y5 m$ e4 s7 A r% W1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
1 f# u5 l" l b. w. z* Q/ G! e辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，5 R1 w3 @- g) x+ n# W6 M3 s c
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
+ y$ S7 P* r/ F" Q$ l; w$ C% h8 W锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞/ G) d4 @# D# j" S' ]+ I
干净里面的渣子，
0 J5 @6 J5 u% ^% | G3 o2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
9 B/ e: [/ R/ |- K7 I3 M/ x9 [好的菜上面, G& z' Q: u8 [: h
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒3 K, X1 A$ D; z, |- _& n7 X7 K
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
& l6 l) h1 B- f- V% x麻花段，松仁即可
1 u; n: g( }2 N9 p+ g( Y& W- Z" _4 }3 u8 B% q0 F1 H% w' d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
