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' C2 R+ e: x6 D* T% ^) v6 W+ W近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 ; _. L4 o0 y8 M- C9 {( o! r
香麻辣酱料配方6 p/ B9 X: [3 v( w( e" ]! Q
调料；香麻辣酱制作流程：% |5 ^3 x: t& O. i
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。, L% T% ]' a& b; R3 [0 Z' p3 Z
2，麻辣鱼制作流程- n3 }+ G! b. t6 s" w% U& N
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精5 x5 q5 s5 j. \; x& j3 i2 d
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
X$ B9 s' q3 s7 g腌制）
8 l& {" X# j( n" s7 l辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
4 g0 Z( x" D/ l! |( X" }3 [8 b调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，) w! i+ g! |# z1 v
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱, k# O* z5 _9 a- P' q
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
$ A: s" F6 u! b9 `, g3 F- I3 c7 h15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，/ S& p) k+ u& \( _+ p. i3 v; r
）香菜段 10g
, Y: o: T3 _/ ]9 _- z操作流程；# ^3 k4 g2 }9 B. j9 r0 c! p5 E
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻& ~9 E: f4 ^# j/ t/ n7 b6 P
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，. G8 L. H8 v0 m; G, E6 b0 Q/ g
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
/ v7 K- E$ d! p' ]( f锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
, i4 o! W2 x; v9 d+ }* d" C9 s l干净里面的渣子，8 t; Q8 ]( [6 } U5 T
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫9 R+ O9 _9 z! b
好的菜上面$ J4 l+ ^& r0 u: \, x
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒& Z7 k/ b4 H8 k7 ~ t
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，$ Y$ w' U5 B) G' |" |& s
麻花段，松仁即可
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发表于 2018-11-29 17:52:26
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