羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品）新式手抓羊肉

离城梦。 · 发表于 2018-11-18 16:55:24

羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品）

新式手抓羊肉
特点：鲜香辛辣，别具风味。
原料：精选高原公羊前肋排10干克。
调料：滋补药料35克，花椒20克，白胡椒30克，八角20克，草果20克，生姜50克，葱段100克，大蒜100克。
蘸碟：自制辣酱、椒盐、鲜蒜片各一小碟。
自制辣酱配方：

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鲜调蒜片做法：

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滋补药料配方：

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人参果：果实呈心形，有淡雅的清香，有抗癌、降血压、抗衰老等功效。市场出售的多为干制品，一般用于泡茶。
红景天：市场出售的是干的红景天花朵，一般用来泡水喝，具有抗衰老、抗氧化等功效，多用于化妆品制造行业。
绿萝花：绿萝的花朵，市场上出售的是干制品，多用来泡水喝，具有保健作用。
以上三种特殊藏药料在各地藏医院、藏药店均可买到。
制作方法：
1）将羊肉连骨分解成5-7厘米长的段，放入清水中浸泡2个小时，去掉血水。
2）锅下凉水，放入所有调料，放入羊排，中火烧开后去掉浮沫，转小火继续煮约2小时至肉烂脱骨而不“落锅”为准，捞出盛入盘中，跟蘸碟上桌即可。
3）食用时，先在肉上撒一些椒盐，然后再涂点辣酱，佐以蒜片食用。

戏骨清风． · 发表于 2018-11-27 00:56:03

写的真的很不错

月光蓝 · 发表于 2018-11-30 09:52:50

离城梦。你的分享正好我需要

冷╭瞳゜ · 发表于 2018-12-18 04:36:52

感谢无私奉献的师傅们

饮湿 · 发表于 2019-1-4 03:57:01

够档次~

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