泡椒油卤的制作方法及配方，带给你意想不到的口味

离城梦。 · 发表于 2018-11-18 17:24:11

本帖最后由半巷于 2025-3-25 00:44 编辑

泡椒油卤的制作方法及配方，带给你意想不到的口味
配料
1：干辣椒节50克，八角10克，桂皮10克，甘草15克，山奈10克，白芷10克，白寇10克，小茴香5克，草果5克，丁香1克，
2：泡辣椒（剁碎）200克，泡菜(剁碎）200克，芽菜（剁碎）150克，新鲜小米椒（剁碎）50克，菜油2.5斤，色拉油2.5斤，生姜50克，葱50克
做法：
1：将香料八角，桂皮，甘草，山奈，白芷，白寇，小茴香，草果，丁香装入香料包用温水浸泡30分钟，
2：菜油烧熟，然后倒入色拉油，将油温控制在220度左右，放入姜、葱炸香捞出，
3：待油温降至14度左右，下入干辣椒节、更多厨艺配方，关注天下厨师公众号，剁碎的泡辣椒，泡菜，芽菜，新鲜小米椒，开小火炒至干香后用漏勺捞出装入纱布袋或者香料袋备用，
4：原油锅里加入老汤500克，然后放入香料袋和炒好的泡椒袋，加入糖色、盐、鸡精小火熬1小时即成泡椒油卤
5：卤菜时，将原材料经过腌制，焯水，最后下入油卤中卤熟，关火浸泡1小时即可，如果是开店的话，可以将原材料浸泡在油卤中出售。
油卤鸭舌做法：
1：新鲜鸭舌洗净，加入葱，姜、料酒腌制去腥
2：将腌制好的鸭舌下入开水中焯水半分钟
3：将油卤烧开，放入鸭舌，卤制3分钟然后关火浸泡即可
卤水养护：
这个油卤可以重复使用，每次卤完菜之后要捞出料包，待下次卤制原料时再放入，接着用漏勺捞出油卤内的残渣，烧开后静置不动。一般使用三次后需要更换香料包，在使用4.5次后更换泡椒包。

佩恩 · 发表于 2018-12-7 01:23:21

沙发！沙发!

、

野居 · 发表于 2018-12-17 04:30:34

感谢天下厨师平台

丶曾经 · 发表于 2018-12-26 04:07:48

配方秘方都要拉

木岛 · 发表于 2019-1-19 08:57:22

速度收藏

泡椒油卤的制作方法及配方，带给你意想不到的口味

发表回复